INGRÉDIENTS

• 2 tasses de poireaux , les parties blanche et vert pâle seulement, hachés finement


• 1 cuillère à thé de sel


• 1 lb de crevette décortiquées et déveinées


• 3 oz de porc haché maigre


• 1 jaune d'oeuf


• 1/4 tasse de coriandre fraîche , hachée finement


• 2 c à thé de sauce soja réduite en sel


• 2 c à thé de vin de riz chinois, xérès ( sherry ) sec ou saké


• 1 c à thé de gingembre frais, râpé


• 1 c à thé de sauce au poisson (de type nuoc mam)


• 1 c à thé d' huile de sésame


• 1 pincée de poivre blanc ou noir


• 45 feuilles de pâte à dumplings rondes ou carrées

PRÉPARATION:

• Dans un grand bol, mélanger les poireaux avec le sel pour les enrober.


• Laisser reposer pendant 30 minutes.


• Égoutter les poireaux en les pressant pour enlever le maximum de liquide et les remettre dans le bol.


• Sur une planche à découper, avec le côté plat d'un couperet, écraser une crevette, puis la hacher à quelques reprises et l'ajouter aux poireaux.


• Procéder de la même manière avec le reste des crevettes.


• Ajouter le porc haché, le jaune d'oeuf, la coriandre, la sauce soja, le vin de riz, le gingembre, la sauce au poisson, l'huile de sésame et le poivre et mélanger.


• Assembler les dumplings avec les feuilles de pâte et la garniture, puis les cuire selon la méthode de cuisson désirée.


• Donne environ 45 dumplings.