INGRÉDIENTS

• 3 tasses de farine tout usage, tamisée ou plus pour une sauce plus épaisse


• Farine blanche, en quantité suffisante (facultatif)


• 8 tasses minimum de bouillon de poulet maison bien relevé


• 2 oignons, hachés fin


• 2 lbs de porc haché


• 2 grosses poitrines de poulet, cuite, désossée et effilochée


• 2 feuilles de laurier


• 1 c à thé de sarriette séchée et moulue


• Sel et poivre, du moulin


• Pommes de terre, pelées en accompagnement (calculer 1 à 2 par portions)

PRÉPARATION:

• Griller la farine (3 tasses tamisée ou plus) comme ci-haut mentionné.


• Réserver pour laisser refroidir.


• Si vous choisissez d'en faire plus que la quantité indiquée, vous pourrez la conserver dans un bocal fermant hermétiquement. Comme nous aimons le ragoût dans une sauce un peu moins épaisse, cette quantité est parfaite chez-moi, si vous le préférez plus épais, augmentez la quantité de farine.


• Réchauffer le bouillon de poulet sur feu doux.


• Pendant ce temps, mélanger tous les autres ingrédients et façonner les boulettes, grosse comme un jaune d'oeuf environ.


• Prélever une petite quantité de farine grillée et y rouler les boulettes.


• Amener le bouillon à ébullition, baisser le feu pour laisser mijoter.


• Y ajouter, deux par deux, les boulettes puis les feuilles de laurier. Brasser doucement.


• Ajouter la farine grillée peu à peu, en brassant au fouet.


• Puis ajouter les morceaux de poulet.


• Couvrir en laissant légèrement entrouvert et laisser mijoter environ 45 minutes pour bien cuire les boulettes.


• Pendant ce temps, faire cuire les pommes de terre et servir en accompagnement.


• Après ce temps, goûter et rectifier l'assaisonnement au besoin, en ajoutant sel et poivre du moulin.


• Épaissir avec un peu de farine blanche supplémentaire, au besoin.