INGRÉDIENTS

• Tranches de bacon, coupées en lardons-750 g (1 1/2 lb)


• Oignon, émincé-1


• Gousses d’ail, hachées-3


• Crème 35 %-500 ml (2 tasses)


• Thym frais-2 branches


• Feuilles de laurier-2


• Noix de muscade, fraîchement moulue-5 ml (1 c. à thé)


• Panais en copeaux (taillés à l'économe)-500 ml (2 tasses)


• Pommes de terre rattes, non pelées, émincées finement à la mandoline -450 g (1 lb)


• Sel et poivre-Au goût


• Fromage mozzarella râpé pour gratiner

PRÉPARATION:

• Préchauffez le four à 150 °C (300 °F).


• Dans une grande poêle à feu moyen, faites cuire les lardons de bacon jusqu’à ce qu’ils soient dorés.


• Ajoutez l’oignon et l’ail.


• Salez et poivrez.


• Laissez cuire à feu doux environ 10 minutes en remuant à quelques reprises. Réservez dans un grand bol.


• Dans une petite casserole à feu moyen-doux, chauffez la crème et ajoutez le thym, le laurier et la muscade.


• Laissez la crème infuser quelques minutes.


• Ajoutez le panais et les pommes de terre au mélange de lardons et d’oignon. Mélangez bien.


• Rectifiez l’assaisonnement.


• Déposez uniformément le mélange dans un plat à gratin de 20 × 28 cm (8 × 11 po) ou en portion individuelles.


• Retirez les branches de thym et les feuilles de laurier, et versez la crème sur les pommes de terre et le panais.


• Couvrez de papier d’aluminium et faites cuire au centre du four 1 heure.


• Montez la température du four à 205 °C (400 °F).


• Retirez le papier d’aluminium, ajouter le fromage râpé et poursuivez la cuisson du gratin 30 minutes supplémentaires ou jusqu’à ce qu’il soit bien doré.