INGRÉDIENTS

Pâte à choux:

• 125 ml (1/2 tasse) d'eau


• 60 ml (1/4 tasse) de beurre 


• 125 ml (1/2 tasse) de farine


• 2 oeufs

Crème pâtissière:

• 60 ml (1/4 tasse) de sucre


• 5 ml (1 c. à thé) d'essence de vanille


• 2 oeufs


• 30 ml (2 c. à soupe) de farine


• 250 ml (1 tasse) de lait, chaud


• 120 g (4 oz) de chocolat blanc, haché


• 90 g (3 oz) de chocolat mi-sucré, fondu

PRÉPARATION:

Pâte à choux:

• Dans une casserole, porter l'eau et le beurre à ébullition.


• Retirer du feu.


• Ajouter la farine d'un seul coup et brasser vigoureusement à la cuillère de bois jusqu'à ce que la pâte forme une boule et se détache des parois.


• Retirer du feu et laisser tiédir quelques minutes.


• Ajouter les oeufs, un à la fois, en battant énergiquement entre chaque addition, jusqu'à ce que la pâte soit lisse et homogène.


• Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).


• Tapisser une tôle à biscuits de papier parchemin.


• À l'aide d'une poche à douille remplie de pâte à choux, former sur la plaque des éclairs d'environ 7,5 cm (3 po) de longueur.


• Cuire au centre du four jusqu'à ce que les éclairs soient dorés, environ 30 minutes.


• Ouvrir les éclairs sur la longueur afin que la vapeur puisse s'en échapper, puis les remettre au four quelques instants pour les faire sécher légèrement.


• Sortir du four et laisser tiédir 5 minutes.

Crème pâtissière:

• Dans une casserole hors du feu, fouetter le sucre, l'essence de vanille et les oeufs jusqu'à blanchiment.


• Ajouter la farine et fouetter jusqu'à ce que la préparation soit lisse et homogène.


• Ajouter le lait chaud et le chocolat blanc.


• Remuer à feu doux jusqu'à épaississement.


• Retirer du feu et couvrir d'une pellicule de plastique. Réfrigérer.


• À l'aide d'une poche à douille, fourrer les éclairs.


• À l'aide d'une cuillère, napper le dessus des éclairs  de chocolat mi-sucré fondu.


• Réfrigérer.