INGRÉDIENTS

Fond de cuisson:

• 375 ml (1 1/2 tasse) de bouillon de poulet


• 375 ml (1 1/2 tasse) de vin blanc sec


• 3 échalotes françaises, hachées


• 3 branches de céleri avec feuilles, coupées en tronçons


• 3-4 tiges de persil, entières


• 1 feuille de laurier, cassée en deux


• 10 grains de poivre noir entier

Fruits de mer et champignons:

• 900 g (environ 2lbs) de poisson et fruits de mer de votre choix


• Fruits de mer du Québec - moi, j’aime bien le mélange de pétoncles, crevettes et morue (ou autre poisson blanc)


• 227 g (1/2 lb) de champignons tranchés

La sauce:

• 60 ml (1/4 tasse) de beurre


• 30 ml (2 c. à soupe) de farine tout usage 


• 180 ml (3/4 tasse) de lait


• 250 ml (1 tasse) du bouillon réduit plus tôt


• 2 jaunes d’oeuf


• 80 ml (1/3 tasse) de crème 15% épaisse à cuisson


• Le jus de 1/2 citron


• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel


• Poivre


• 250 ml (1 tasse) de fromage râpé de votre choix

PRÉPARATION:

Fin de cuisson:

• Mettre tous les ingrédients dans un grand poêlon.


• Au premier bouillon, baisser le feu et mijoter doucement 20 minutes à découvert.


• Passer au tamis, et remettre le fond dans le poêlon.

Fruits de mer et champignons:

• Toujours dans le même poêlon, ajouter le poisson, les fruits de mer et les champignons.


• Couvrir et mijoter doucement 3-4 minutes.


• Avec une cuillère à trous, prélevez doucement les fruits de mer et champignons et disposez-les dans des coquilles St-Jacques.


• Remettre le bouillon de cuisson sur le feu et laisser réduire pour en avoir 250 ml (1 tasse). Réserver.

La sauce:

• Préparer une béchamel et chauffant doucement le beurre dans une casserole moyenne.


• Ajouter la farine et bien incorporer avec un fouet.


• Cuire 1-2 minutes.


• Retirer du feu et ajouter le lait et le bouillon en fouettant pour bien lier. Remettre sur le feu et continuer de mélanger jusqu’à ce que la sauce épaississe.


• Dans un bol, mélanger les jaunes d’oeuf, la crème et le jus de citron.


• Ajouter une petite louche de sauce chaude pour réchauffer les jaunes, puis remettre le tout dans la sauce.


• Poursuivre la cuisson environ 30 secondes en remuant bien, saler et poivrer.


• Répartir la sauce dans les coquilles.


• Ajouter le fromage râpé.


• Si désiré, avec une poche à pâtisserie, garnir le pourtour des coquilles d’une purée de pommes de terre.


• Faire gratiner dans un four préchauffé à 375 F environ 10 minutes.


• Se congèle très bien !