INGRÉDIENTS

Pour la viande (étape 1):

• 1.5 lb de queue de bœuf (découpée en rondelles par le boucher)


• 1.5 lb de côtés levées (découpées entre les os)


• 2 c. à soupe d’enduit (porc salé) ou 2 tranches de bacon


• 4 tasses d’eau


• 1 oignon haché finement


• 1 c. à soupe d’huile de canola


• 2 limes (citron vert) coupées en deux


• 1 bouquet de persil haché finement


• 4 gousses d’ail hachés finement ou écrasés avec un pilon


• 1/2 c. à thé de sel

Pour le giraumon (étape 2):

• 1 kg de *giraumon découpé en morceaux


• 1 L d’eau

Pour la soupe joumou (étape 3):

• 2,5 L de bouillon de poulet


• 2 grosses carottes coupées en cubes


• 1/2 chou découpé grossièrement


• 2 pommes de terre coupées en cubes


• 2 navets coupés en cubes


• 3 branches de céleri coupés en cubes


• 1 poireau découpé en petits morceaux


• 1 c. à soupe de vinaigre


• Un bouquet de thym frais


• 1 piment **scotch bonnet ou habanero


• 5 clous de girofle


• 2 c. à soupe de sucre granulé


• 1 tasse de pâtes de votre choix (spaghetti, vermicelles, nouilles, macaroni etc…)


• Sel et poivre au goût

PRÉPARATION:

• Mettre la viande dans un grand bol, ajouter le jus de lime puis frotter les morceaux avec la lime.


• Une fois terminé, rincer la viande à l’eau froide puis réservez.


• Dans une grande casserole avec couvercle, chauffer l’huile et faire saisir la viande et l’enduit pendant 8 minutes sur un feu vif.


• L’objectif est d’obtenir une belle coloration pour chaque morceau.


• Verser 4 tasses d’eau sur la viande, ajouter l’oignon, l’ail, les clous de girofle, le sel et le céleri puis laisser mijoter avec le couvercle pendant 1heure à feu moyen.


• Dans une autre casserole, verser 1 L d’eau avec les morceaux de giraumon et faire bouillir entre 10 à 15 minutes jusqu’à ce que les morceaux soient mous.


• Après la cuisson, enlever la casserole du feu et laisser refroidir le tout pour une période de 10 minutes.


• Passer le tout dans un mélangeur pour obtenir une sauce lisse (vous pouvez également utiliser un pied mélangeur pour mélanger le tout directement dans la casserole).


• Quand la viande aura atteint 1 heure de cuisson, verser la sauce obtenue avec la courge sur la viande puis ajouter le reste des ingrédients pour la soupe.


• Mélanger le tout puis rectifier l’assaisonnement.


• Remettre le couvercle et laisser mijoter environ 1 heure à feu moyen.


• Laisser reposer quelques minutes puis servir.