INGRÉDIENTS

• 4 oeufs (blancs et jaunes séparés)


• 125 ml (1/2 tasse) de sucre


• 180 ml (3/4 de tasse) de farine tamisée

Pour la ganache:

• 500 g de chocolat noir


• 500 g de crème 35 % à cuisson


• 100 g de beurre mou

PRÉPARATION:

Pour la ganache:

• Au bain-marie, faire fondre le chocolat.


• Entre-temps, faire chauffer la crème et l’incorporer progressivement au chocolat fondu, hors du feu.


• Ajouter le beurre mou puis laisser refroidir avant de réserver la ganache au réfrigérateur.


• Elle doit avoir une texture de pâte à tartiner.

Pour la bûche:

• Préchauffer le four à 180 ºC (350 ºF).


• Beurrer une plaque de cuisson de 38 cm x 25 cm (15 po x 10 po), puis la tapisser de papier parchemin.


• Dans un bol, fouetter les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce que la préparation blanchisse.


• Dans un autre bol, fouetter les blancs d’oeufs jusqu’à l’obtention de pics fermes.


• Incorporer les blancs d’oeufs au mélange de sucre en pliant délicatement la préparation à l’aide d’une spatule.


• Incorporer graduellement la farine tamisée en pliant délicatement la préparation à l’aide d’une spatule, jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène.


• Verser la pâte sur la plaque.


• Égaliser la surface en s’assurant d’obtenir une épaisseur de pâte maximale de 1 cm (1/2 po).


• Cuire au four sur la grille du centre de 12 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre.


• Retirer le gâteau du four.


• Laisser tiédir 3 minutes, puis rouler le gâteau sur la largeur avec le papier parchemin. Réserver.


• Dérouler le gâteau et retirer le papier parchemin.


• Étaler le tiers du glaçage au chocolat en une couche uniforme sur toute la surface du gâteau.


• Rouler le gâteau en exerçant un peu de pression au fur et à mesure afin de former un cylindre uniforme.


•  Chauffer la préparation chocolat et verser sur la bûche, mettre au frigo.


• Déposer la bûche sur un plat de service, joint dessous.


• Verser en filet sur la bûche un caramel de votre choix


• Couvrir et réfrigérer 30 minutes.