INGRÉDIENTS

• 4 steaks (de 2,5 cm ou 1 po d'épaisseur et pesant chacun 200 g ou 6 à 8 oz) 


• 350 ml (1 1/3 tasses) de bière de cassis


• 250 ml (1 tasse) de sauce soya de type Kikkoman


• 125 ml (1/2 tasse) de mirin, de saké ou de xérès Cream


• 180 ml (3/4 tasse) de cassonade bien tassée (en ajouter un peu plus si on utilise du saké au lieu du mirin)


• 3 lamelles de zeste d'orange ou de tangerine (1/2 cm ou 1/4 de po de longueur chacune)


• 1 tranche de gingembre frais, écrasé avec le côté d'un gros couteau


• 2 gousses d'ail, pelées et écrasées avec le côté d'un gros couteau


• 4 c à soupe de sauce barbecue

PRÉPARATION:

• Dans une casserole à fond épais, chauffer la bière de cassis, la sauce soya, le mirin, la cassonade, le zeste d'orange, l'ail, le gingembre à feu élevé.


• Porter la marinade à ébullition en mélangeant jusqu'à ce que le sucre se dissolve.


• Laisser bouillir de 6 à 10 minutes pour faire réduire d'un tiers et mélanger de temps à autre, jusqu'à ce que le mélange prenne une consistance sirupeuse.


• Retirer du feu et ajouterla sauce barbecue, laisser reposer à température ambiante.


• On peut accélérer le refroidissement du mélange en plaçant la casserole dans un bol rempli de glaçons.


• Déposer les steaks dans un sac hermétiique et y verser la marinade refroidi complètement.


• Laisser mariner 12 heures.


• Préparer le gril pour une cuisson directe et préchauffer à feu élevé.


• Brosser et huiler la grille.


• Déposer les steaks sur la grille.


• Cuire à votre goût.