Recette: Côtes levée comme au Resto.
"Facile à réaliser et très bon !"
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Recette: Côtes levée comme au Resto.
INGRÉDIENTS
2 kg (environ 4 1/2 lb) de côtes levées de dos de porc
Pour la marinade sèche:
- 80 ml (1/3 de tasse) de cassonade
- 30 ml (2 c. à soupe) de paprika fumé
- 15 ml (1 c. à soupe) de poudre d’oignons
- 15 ml (1 c. à soupe) de poudre d’ail
- 15 ml (1 c. à soupe) de thym séché
- 5 ml (1 c. à thé) de sel
- 1,25 ml (1/4 de c. à thé) de piment de Cayenne
Pour la sauce:
- 250 ml (1 tasse) de sauce barbecue réduite en sodium
- 125 ml (1/2 tasse) de ketchup
- 80 ml (1/3 de tasse) de sirop d’érable
- 80 ml (1/3 de tasse) de whisky (de type Jack Daniel’s)
- 30 ml (2 c. à soupe) de mélasse
- 30 ml (2 c. à soupe) de sauce Worcestershire
- 15 ml (1 c. à soupe) de poudre d’ail
- 15 ml (1 c. à soupe) de poudre d’oignons
- 15 ml (1 c. à soupe) de sauce HP
PRÉPARATION:
- Dans un bol, mélanger les ingrédients de la marinade sèche.
- Retirer la membrane blanche des côtes levées.
- Saupoudrer les côtes levées avec la marinade sèche et frotter la chair avec les doigts pour bien l’enrober de marinade.
- Envelopper les côtes levées séparément dans des feuilles de papier d’aluminium de manière à former des papillotes hermétiques.
- Laisser mariner au frais de 6 à 8 heures.
- Au moment de la cuisson, préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
- Déposer les papillotes sur une plaque de cuisson.
- Cuire au four 1 heure 30 minutes, en retournant les papillotes plusieurs fois, jusqu’à ce que la chair se détache aisément de l’os.
- Dans une casserole, porter à ébullition les ingrédients de la sauce à feu moyen.
- Réserver les deux tiers de la sauce dans un bol.
- Augmenter la température du four à 205 °C (400 °F).
- Retirer les côtes levées des feuilles de papier d’aluminium, puis les badigeonner généreusement avec le reste de la sauce contenue dans la casserole.
- Déposer les côtes levées directement sur la plaque de cuisson.
- Poursuivre la cuisson au four de 9 à 11 minutes.
- Régler le four à la position «gril» (broil).
- Faire griller de 1 à 2 minutes.
- Servir avec la sauce réservée.
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Bon appétit!
Maman xx;)
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