INGRÉDIENTS

• 45 ml (3 c. à soupe) de beurre ramolli


• 30 ml (2 c. à soupe) de moutarde de Dijon


• 10 ml (2 c. à thé) de thym haché


• 5 ml (1 c. à thé) de romarin haché


• sel et poivre au goût


• 1 rôti de noix de ronde de boeuf de 1,5 kg (3 1/3 lb)


• 2 oignons émincés


• 6 gousses d’ail pelées


• 375 ml (1 1/2 tasse) de bouillon de boeuf


• 15 ml (1 c. à soupe) de fécule de maïs

PRÉPARATION:

• Préchauffer le four à 230 °C (450 °F).


• Dans un bol, mélanger le beurre avec la moutarde et les fines herbes.


• Saler et poivrer.


• Déposer le rôti dans une cocotte ou dans une rôtissoire.


• Badigeonner le rôti avec la préparation à la moutarde.


• Répartir l’oignon et l’ail autour du rôti.


• Insérer un thermomètre à cuisson au centre du rôti.


• Cuire au four 10 minutes.


• Diminuer l’intensité du four à 180 °C (350 °F).


• Poursuivre la cuisson de 50 à 60 minutes, jusqu’à ce que le thermomètre indique 60 °C (140 °F) pour une cuisson saignante ou 63 °C (145 °F) pour une cuisson mi-saignante.


• Déposer le rosbif sur une planche à découper.


• Couvrir d’une feuille de papier d’aluminium, sans serrer.


• Laisser reposer 15 minutes avant de trancher.

Pendant ce temps, préparer la sauce:

• Dans la cocotte, porter à ébullition le bouillon de boeuf à feu moyen tout en raclant le fond de la cocotte à l’aide d’une cuillère de bois.


• Laisser mijoter de 2 à 3 minutes.


• Délayer la fécule de maïs dans un peu d’eau froide.


• En fouettant, incorporer la fécule au bouillon.


• À l’aide d’une passoire fine, filtrer la sauce.


• Servir avec le rosbif.