INGRÉDIENTS

• 1 carotte, émincée


• 1 branche de céleri, émincée


• 2 gousses d’ail, hachées


• 30 ml (2 c. à soupe) de gras de porc ou d’huile d’olive


• 1 litre (4 tasses) de bouillon de cuisson des jarrets de porc


• 1 litre (4 tasses) de bouillon de boeuf


• 105 g (3/4 tasse) de farine grillée

PRÉPARATION:

Sauce:

• Dans une casserole à feu moyen, attendrir la carotte, le céleri et l’ail dans le gras de porc réservé (30 ml/2 c. à soupe).


• Ajouter le bouillon de cuisson réservé et le bouillon de boeuf.


• Porter à ébullition et laisser mijoter 5 minutes.


• Y verser la farine en fine pluie en fouettant constamment.


• Laisser mijoter 5 minutes.


• Passer la sauce au tamis.


• Remettre dans la casserole.


• Ajouter les boulettes.


• Poursuivre la cuisson 10 minutes.


• Rectifier l’assaisonnement.


• Servir avec des pommes de terre vapeur.