INGRÉDIENTS

• 4 demi-poitrines de poulet désossées sans peau, tranchées


• 1 paquet de nouilles de riz thaïlandaises


• 60 ml (1/4 tasse) de pâte de tamarin


• 60 ml (1/4 tasse) d'eau, tiède


• 4 oz (113 g) de tofu, frit


• 6 c. à soupe (90 ml) d'arachides, grillées


• 3 c. à soupe (45 ml) de sauce de poisson


• 30 ml (2 c. à soupe) de sucre


• 30 ml (2 c. à soupe) de jus de lime


• 125 ml (1/2 tasse) d'huile de canola ou d'arachide


• 5 ml (1 c. à thé) d'ail, émincées


• 2 oeufs


• 250 ml (1 tasse) d'haricots germés 


• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de piment de chili, rôti)


• Poivrons rouges, coupés en lanières


• Coriandre, fraîche


• Lime, coupée en quarts

PRÉPARATION:

• Tremper les pâtes dans l'eau froide pendant au moins 1 heure.


• Mélanger la pâte de tamarin et 60 ml (1/4 tasse) d'eau tiède dans un petit bol et laisser tremper pendant au moins 15 minutes.


• Couper le poulet en lanières. Mettre de côté.


• Couper le tofu frit en cubes. Mettre de côté.


• À l'aide d'un robot culinaire ou d'un mélangeur, hacher grossièrement les arachides. Mettre de côté.


• Reprendre la pâte de tamarin dans l'eau et en faire une purée.


• Transférer la purée dans un tamis au dessus d'un bol.


• À l'aide d'une cuillère, forcer le liquide à s'écouler dans le bol.


• Bien égoutter le tamis.


• Vous obtiendrez environ 75 ml (5 c. à table) de jus de tamarin.


• Ajouter la sauce de poisson, le sucre et le jus de lime.


• Battre vigoureusement et mettre de côté.


• Jeter les solides qui se trouvent dans le tamis.


• Chauffer l'huile dans un wok (ou un grand poêlon) jusqu'à ce qu'elle commence à fumer.


• Ajouter l'ail et cuire en remuant pendant environ 30 secondes.


• Ajouter le poulet et sauter pendant 1 minute.


• Ajouter le tofu et sauter pendant une autre minute.


• Casser les oeufs dans le wok et laisser frire sans les briser pendant 1-2 minutes.


• Durant la cuisson des oeufs, égoutter les pâtes et verser dans le wok en les repliant rapidement.


• Sauter pendant 1 minute de bas en haut.


• Ajouter le jus de tamarin, etc. obtenu à l'étape 6 et continuer de sauter en remuant tous les ingrédients pendant 1-2 minutes.


• Les pâtes auront été réduites à la moitié de leur volume original et auront ramolli al dente.


• Ajouter les 2/3 environ des arachides moulues et remuer.


• Ajouter les 2/3 environ de haricots germés.


• Sauter pendant 30 secondes et retirer du feu.


• Transférer les pâtes sur une assiette de service et garnir de piments rouges grillés.


• Couvrir avec le reste des arachides moulues, les germes de haricots, quelques lanières de poivron rouge et des feuilles de coriandre frais.


• Ajouter quelques quarts de lime et servir immédiatement.