INGRÉDIENTS

• 6 oz (175 g) de linguine ou de fettuccine ou de spaghetti


• 1 c. à soupe (15 ml) de beurre


• 1 c. à soupe (15 ml) ail haché


• 1 c. à soupe (15 ml) d'échalote grise hachée


• 3 oz (90 g) de pancetta en dés ou plus au goût


• 2 c. à soupe (30 ml) de vin blanc sec


• 1 tasse (250 ml) de crème à cuisson 35 %


• 2 oeufs battus 


• Sel et poivre au goût


• Fromage Parmesan canadien fraîchement râpé

PRÉPARATION:

• Dans une grande casserole d'eau bouillante, cuire les linguine selon les directives de l'emballage, jusqu'à al dente, bien égoutter et remettre dans la casserole.


• Entre-temps, dans une grande poêle, faire fondre le beurre à feu moyen, faire revenir l'ail et les échalotes 2 minutes.


• Ajouter la pancetta et faire revenir 2 minutes.


• Ajouter le vin, amener à ébullition, et cuire, en remuant, réduire au trois-quart.


• Incorporer la crème en remuant et amener à ébullition.


• Réduire le feu et mijoter doucement, en remuant souvent, environ 3 minutes, ou jusqu'à ce que le mélange ait légèrement épaissi.


• Incorporer le mélange de crème et les oeufs aux pâteset remettre la poêle sur le feu pendant 2 minutes et remuer pour que la sauce adhère aux pâtes. Assaisonner de sel et poivre.


• Garnir de fromage Parmesan.