INGRÉDIENTS

• 6 à 8 lb (3 à 4 kg) de jambon à l’os fumé, bien cuit


• Clous de girofle entiers, si désiré


• 1 tasse (250 mL) de cassonade, tassée


• 1 c. à soupe (15 mL) de vinaigre balsamique ou de vinaigre de cidre


• 1 c. à soupe (15 mL) de moutarde 

PRÉPARATION:

• Préchauffer le four à 325 °F (160 °C).


• Placer le jambon, la partie grasse vers le haut, dans une casserole profonde.


• Couvrire d'eau.


• Insérer un thermomètre à viande de façon qu’il pénètre dans la partie la plus épaisse du jambon sans toucher l’os ou le gras.


• Couvrir légèrement et faire cuire 4 à 5 heures ou jusqu’à ce que le jambon se défasse à la fourchette.


• Environ 20 minutes avant que le jambon soit cuit, retirer du four.


• Verser le jus de cuisson de la plaque à rôtir dans un bol.


• Retirer la peau du jambon.


• Former des losanges uniformes, à l’aide d’un couteau, sur la partie grasse du jambon.


• Insérer un clou de girofle dans chaque losange.


• Combiner la cassonade, le vinaigre et la moutarde et tapoter ou badigeonner le jambon avec la préparation.


• Cuire au four à découvert 20 minutes de plus.


• Couvrir le jambon et laisser reposer environ 10 minutes ou jusqu’à ce que le thermomètre affiche une température interne de 140 °F (60 °C).