INGRÉDIENTS

• 310 g (1 1/2 tasse) de pois jaunes, rincés et égouttés


• 4 tranches de bacon, coupées en lardons (facultatif)


• 1 morceau de lard salé entrelardé de 115 g (4 oz)


• 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive


• 2 carottes, coupées en dés


• 1 blanc de poireau, coupé en dés


• 750 ml (3 tasses) de bouillon de poulet


• 500 ml (2 tasses) de jus de cuisson de jambon


• 1 feuille de laurier


• 10 ml (2 c. à thé) de sirop d'érable

PRÉPARATION:

• Dans un grand bol, déposer les pois et couvrir d'eau froide.


• Laisser tremper toute une nuit à la température ambiante.


• Ajouter de l'eau au besoin afin que les pois soient toujours bien couverts. Égoutter.


• Jeter l’eau de trempage.


• Dans une casserole à feu moyen, dorer le lard salé dans l'huile.


• Ajouter les carottes et le poireau et cuire 2 minutes.


• Ajouter le bouillon, le jus de cuisson de jambon, les pois et la feuille de laurier.


• Porter à ébullition.


• Couvrir et laisser mijoter à feu doux 2 heures ou jusqu'à ce que les pois soient tendres.


• Retirer le morceau de lard salé et la feuille de laurier.


• Ajouter le sirop d'érable.


• Rectifier l'assaisonnement.


• Ajouter du bouillon de poulet au besoin pour détendre la soupe.