INGRÉDIENTS

Gâteau:

• 560 ml (2 1/4 tasses) de farine tout usage non blanchie


• 10 ml (2 c. à thé) de poudre à pâte


• 1 ml (¼ c. à thé) de bicarbonate de soude


• 1 ml (¼ c. à thé) de sel


• 3 blancs d’oeufs


• 375 ml (1 1/2 tasse) de sucre


• 180 ml (3/4 tasse) de beurre ramolli


• 5 ml (1 c. à thé)  de vanille


• 6 jaunes d’oeufs


• 250 ml (1 tasse) de lait 

Crème au beurre au chocolat:

• 30 ml (2 c. à soupe) d’eau chaude


• 30 ml (2 c. à soupe) de cacao


• 125 ml (1/2 tasse) de sucre


• 3 blancs d’oeufs


• 250 ml (1 tasse) de beurre tempéré


• 170 g (6 oz) de chocolat au lait, fondu et tempéré

PRÉPARATION:

Gâteau:

• Placer la grille au centre du four.


• Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).


• Beurrer deux moules à charnière de 20 cm (8 po) de diamètre.


• Tapisser le fond de papier parchemin.


• Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate et le sel. Réserver.


• Dans un autre bol, fouetter les blancs d’oeufs au batteur électrique jusqu’à ce qu’ils soient mousseux.


• Ajouter 125 ml (1/2 tasse) de sucre graduellement en fine pluie jusqu’à l’obtention de pics semi-fermes. Réserver.


• Dans un autre bol, crémer le beurre avec le reste du sucre et la vanille.


• Ajouter les jaunes d’oeufs et mélanger jusqu’à ce que la pâte soit homogène. À basse vitesse, incorporer les ingrédients secs en alternant avec le lait de beurre.


• Incorporer le quart de la meringue dans la pâte en remuant.


• À l’aide d’une spatule, incorporer le reste de la meringue en pliant délicatement.


• Répartir dans les moules et cuire au four environ 35 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre des gâteaux en ressorte propre.


• Laisser tiédir.


• Démouler et laisser refroidir sur une grille.

Crème au beurre au chocolat:

• Dans un bol, bien mélanger l’eau chaude et le cacao. Réserver.


• Dans la partie supérieure d’un bain-marie, mélanger le sucre et les blancs d’oeufs.


• Réchauffer doucement la préparation en remuant constamment à l’aide d’un fouet.


• Lorsque le sucre est complètement dissous et que le mélange est chaud, retirer la partie supérieure du bain-marie.


• Laisser tempérer.


• Fouetter la préparation de blancs d’oeufs au batteur électrique jusqu’à ce qu’elle soit tempérée et forme des pics fermes, soit environ 15 minutes.


• Incorporer le beurre, un cube à la fois, en fouettant jusqu’à ce que le mélange soit lisse et crémeux.


• Incorporer le mélange de cacao et le chocolat.


• Couper la calotte des gâteaux pour les égaliser.


• Déposer un gâteau sur une assiette de service.


• Couvrir avec environ 180 ml (1 tasse) de crème de guimauve. 


• Y déposer le deuxième gâteau et le glacer avec la crème au beurre au chocolat.