INGRÉDIENTS

Pâte à choux:

• 1 tasse ( 250 ml ) d’eau


• 1/2 tasse ( 125 ml ) de beurre  coupé en morceaux


• 2 c. à table ( 30 ml ) de sucre 


• 1/8 c. à thé ( 0 ,5 ml ) de sel 


• 1 tasse ( 250 ml ) de farine tout usage


• 4 gros oeufs

Dorure à l’oeuf:

• 1 gros oeuf battu

Crème anglaise de base :

• 1/2 tasse ( 125 ml ) de sucre


• 1/4 tasse ( 60 ml ) de farine


• 1/4 c. à thé ( 1,25 ml ) de sel


• Jaunes de 4 gros oeufs


• 1 1/2 tasse ( 375 ml ) de lait 


• 4 c. à thé ( 20 ml ) de jus de citron frais

PRÉPARATION:

Choux à la crème:

• Préchauffer le four à 400 °F (200 °C).


• Tapisser deux plaques à pâtisserie de papier parchemin.


• Mettre l’eau, le beurre, le sucre et le sel dans une casserole à fond épais à feu moyen.


• À l’aide d’une cuillère de bois, mélanger jusqu’à ce que le beurre soit fondu, et porter le mélange à ébullition.


• Ajouter la farine d’un seul coup en brassant vigoureusement.


• Continuer de mélanger et cuire jusqu’à ce que la pâte forme une boule qui se détache des parois, environ 1 minute.


• Continuer de remuer pour laisser l’humidité s’évaporer de la pâte, pendant 3 ou 4 minutes.


• Transférer la pâte dans le bol d’un batteur sur socle muni d’un fouet plat (ou dans un grand bol si vous utilisez un batteur à main).


• Battre à basse vitesse pendant quelques secondes pour refroidir légèrement, la pâte devrait être tiède, pas chaude.


• À vitesse moyenne, ajouter les oeufs, un à la fois, en attendant que chaque oeuf soit complètement incorporé avant d’en ajouter un autre.


• Gratter les côtés et le fond du bol.


• La pâte est prête lorsqu’elle est lisse et épaisse.


• Verser la pâte dans une poche à pâtisserie munie d’une grosse douille ronde.


• Presser et former 20 boules de 2 pouces (5 cm) sur les plaques tapissées de papier parchemin, en les espaçant de 2 pouces (5 cm).


• (Aplanir les pointes du bout d’un doigt mouillé.)


• Badigeonner légèrement chaque boule avec la dorure à l’oeuf.


• Mettre les plaques au four et augmenter la température à 450 °F (230 °C). Cuire pendant 10 minutes, baisser la température à 350 °F (180 °C) et cuire de 13 à 15 minutes, jusqu’à ce que les choux soient croustillants à l’extérieur et qu’ils sonnent vides à l’intérieur.


• Refroidir complètement les choux sur les plaques de cuisson.

Pour la crème anglaise de base:

• Dans un bol moyen, mélanger le sucre, la farine et le sel.


• Ajouter les jaunes d’oeufs aux ingrédients secs et fouetter jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.


• Dans une casserole moyenne à fond épais, faire chauffer le lait jusqu’à ce qu’il commence à frémir, tout en remuant.


• Verser une petite quantité de lait chaud dans le mélange d’oeufs et fouetter pour incorporer.


• Verser lentement le reste du lait chaud dans le mélange d’oeufs en fouettant constamment.


• Remettre le mélange dans la casserole.


• Remettre la casserole sur un feu moyen.


• Fouetter constamment jusqu’à ce que le mélange épaississe et forme un ruban, la crème devrait napper uniformément le dos de la cuillère.


• Incorporer la vanille au mélange en fouettant et mettre la crème anglaise chaude dans un bol moyen.


• Couvrir d’une pellicule plastique directement sur la surface de la crème pour éviter la formation d’une croûte.


• Refroidir complètement avant d’utiliser.

 Pour servir :

• Couper la calotte des choux refroidis et remplir de garniture au citron et dérorer d'une framboise.