INGRÉDIENTS

Pain:

• 525 g (3 1/2 tasses) de farine tout usage non blanchie


• 7,5 ml (1 1/2 c. à thé) de sel


• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de levure instantanée


• 430 ml (1 3/4 tasse) d’eau froide

Enrobage:

• 50 g (1/3 tasse) de farine blanche ou de blé entier

PRÉPARATION:

Pain:

• Dans une grande cocotte en fonte ou une casserole, mélanger la farine, le sel et la levure.


• Ajouter l’eau.


• Mélanger à l’aide d’une fourchette jusqu’à ce que la farine soit entièrement humidifiée, mais sans que la pâte soit complètement homogène.


• Couvrir et laisser reposer de 8 à 12 heures ou toute une nuit à la température ambiante.


• Enrobage:


• Dans un grand bol ou directement sur un plan de travail, déposer la farine de blé entier. Réserver.


• Avec les mains, à même la cocotte, faire dégonfler la pâte en la pliant sur elle-même à environ 6 reprises ou jusqu’à ce qu’elle ait une texture homogène.


• Déposer la pâte dans le bol (ou sur le plan de travail) et bien l’enrober avec la farine de blé entier. Réserver.


• Tapisser le fond de la cocotte nettoyée de papier parchemin.


• Déposer la pâte enrobée au centre de la cocotte.


• Couvrir et laisser reposer 45 minutes à la température ambiante ou jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.


• Placer la grille au centre du four.


• Préchauffer le four à 230 °C (450 °F).


• Cuire au four 30 minutes.


• Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson 30 minutes.


• Laisser tiédir le pain dans la cocotte puis laisser refroidir sur une grille.


• Retirer le surplus de farine.