INGRÉDIENTS

Croûtons:

• 100 g (2 tasses) de pain carré blanc rassis sans la croûte coupé en dés


• 30 ml (2 c. à soupe) de beurre

Câpres:

• 30 ml (2 c. à soupe) de câpres, égouttées et épongées


• 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive

Vinaigrette:

• 2 jaunes d’oeufs


• 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron


• 5 ml (1 c. à thé) de filets d’anchois hachés


• 1 pointe d’ail, hachée finement


• 60 ml (1/4 tasse) d’huile végétale


• 60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive

Salade:

• 360 g (8 tasses) de coeurs de laitue romaine, déchirée


• 25 g (1/3 tasse) de fromage parmesan frais râpé


• 30 g (1/4 tasse) de fromage parmesan en copeaux


• 8 tranches de bacon cuites, hachées ou simili bacon

PRÉPARATION:

Croûtons:

• Placer la grille au centre du four.


• Préchauffer le four à 165 °C (325 °F).


• Dans une poêle allant au four à feu moyen, dorer le pain dans le beurre.


• Saler.


• Poursuivre la cuisson au four 6 minutes ou jusqu’à ce que les croûtons soient croustillants.

Câpres:

• Dans une petite poêle à feu moyen-élevé, frire les câpres dans l’huile 1 minute ou jusqu’à ce qu’elles commencent à s’ouvrir légèrement.


• Égoutter sur du papier absorbant.


• Hacher finement la moitié des câpres. Réserver les autres.

Vinaigrette

• Dans un bol, mélanger au fouet les jaunes d’oeufs, le jus de citron, l’anchois, l’ail et les câpres hachées.


• Ajouter les huiles en filet en fouettant jusqu’à l’obtention d’une mayonnaise. Saler et poivrer.

Salade:

• Dans un grand bol, déposer la laitue, le fromage râpé, les trois quarts du fromage en copeaux, les trois quarts du bacon et les trois quarts des croûtons.


• Ajouter la vinaigrette et bien mélanger.


• Répartir dans des assiettes et garnir du reste des copeaux, du bacon, des croûtons et des câpres frites.