Rouleaux de style egg-roll:

• 14 g (1/2oz) de shiitakes tranchés séchés, hachées au besoin


• 250 ml (1 tasse) d'eau bouillante


• 450 g (1 lb) de porc haché


• 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'arachide


• 170 g (2 tasses) de chou vert émincé finement


• 2 carottes, râpées


• 45 ml (3 c. à soupe) de sauce de poisson


• 15 ml (1 c. à soupe) de mirin


• 2 gousses d'ail, hachées


• 5 ml (1 c. à thé) de cinq-épices chinois moulu


• 250 ml (1 tasse) de vermicelles de riz cuits 


• 24 feuilles de pâte à rouleaux impériaux carrées de 15 cm (6 po) surgelées et décongelées


• 2 oeufs, légèrement battus


• Huile végétale, pour la friture

Sauce:

• 125 ml (1/2 tasse) de mirin


• 60 ml (1/4 tasse) de vinaigre de riz


• 30 ml (2 c. à soupe) de sauce de poisson


• 15 ml (1 c. à soupe) de mélasse


• 15 ml (1 c. à soupe) de menthe ciselée


• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sambal oelec

PRÉPARATION:

Rouleaux de style egg-roll:

• Dans un bol, réhydrater les shiitakes dans l'eau bouillante 30 minutes. Égoutter et réserver.


• Entre-temps, dans un wok à feu élevé, dorer la viande dans l'huile d'arachide. Ajouter le chou et les carottes et cuire 10 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.


• Ajouter de l'huile au besoin.


• Ajouter la sauce de poisson, le mirin, l'ail et le cinq-épices.


• Poursuivre la cuisson 2 minutes.


• Transvider dans un bol et laisser tiédir.


• Couvrir et réfrigérer jusqu'à ce que le mélange soit tempéré.


• Ajouter les vermicelles de riz et les shiitakes. Saler et poivrer. Réserver.

Sauce:

• Dans un bol, mélanger tous les ingrédients.


• Réfrigérer jusqu'au moment de servir.


• Préchauffer l'huile de la friteuse à température élevée.


• Tapisser une plaque de papier absorbant.


• Pour chaque rouleau, placer un carré de pâte en diagonale sur un plan de travail et le badigeonner d'oeuf.


• À laide dune cuillère, répartir environ 60 ml (1/4 tasse) de la garniture en long à l'horizontale au centre du carré.


• Rabattre les deux pointes de chaque côté vers l'intérieur sur la garniture. Replier la pointe du bas vers le haut, sur la garniture.


• Rouler fermement pour bien emprisonner la garniture et pour obtenir un cylindre denviron 13 cm (5 po) de longueur.


• Poursuivre avec le reste de la pâte et de la garniture.


• Frire les rouleaux  de 4 à 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. 


• Égoutter sur la plaque.


• Servir les rouleaux avec la sauce.