Recette: Rouleaux de printemps de style egg-roll.
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Recette: Rouleaux de printemps de style egg-roll.
Rouleaux de style egg-roll:
- 14 g (1/2oz) de shiitakes tranchés séchés, hachées au besoin
- 250 ml (1 tasse) d'eau bouillante
- 450 g (1 lb) de porc haché
- 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'arachide
- 170 g (2 tasses) de chou vert émincé finement
- 2 carottes, râpées
- 45 ml (3 c. à soupe) de sauce de poisson
- 15 ml (1 c. à soupe) de mirin
- 2 gousses d'ail, hachées
- 5 ml (1 c. à thé) de cinq-épices chinois moulu
- 250 ml (1 tasse) de vermicelles de riz cuits
- 24 feuilles de pâte à rouleaux impériaux carrées de 15 cm (6 po) surgelées et décongelées
- 2 oeufs, légèrement battus
- Huile végétale, pour la friture
Sauce:
- 125 ml (1/2 tasse) de mirin
- 60 ml (1/4 tasse) de vinaigre de riz
- 30 ml (2 c. à soupe) de sauce de poisson
- 15 ml (1 c. à soupe) de mélasse
- 15 ml (1 c. à soupe) de menthe ciselée
- 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sambal oelec
PRÉPARATION:
Rouleaux de style egg-roll:
- Dans un bol, réhydrater les shiitakes dans l'eau bouillante 30 minutes. Égoutter et réserver.
- Entre-temps, dans un wok à feu élevé, dorer la viande dans l'huile d'arachide. Ajouter le chou et les carottes et cuire 10 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
- Ajouter de l'huile au besoin.
- Ajouter la sauce de poisson, le mirin, l'ail et le cinq-épices.
- Poursuivre la cuisson 2 minutes.
- Transvider dans un bol et laisser tiédir.
- Couvrir et réfrigérer jusqu'à ce que le mélange soit tempéré.
- Ajouter les vermicelles de riz et les shiitakes. Saler et poivrer. Réserver.
Sauce:
- Dans un bol, mélanger tous les ingrédients.
- Réfrigérer jusqu'au moment de servir.
- Préchauffer l'huile de la friteuse à température élevée.
- Tapisser une plaque de papier absorbant.
- Pour chaque rouleau, placer un carré de pâte en diagonale sur un plan de travail et le badigeonner d'oeuf.
- À laide dune cuillère, répartir environ 60 ml (1/4 tasse) de la garniture en long à l'horizontale au centre du carré.
- Rabattre les deux pointes de chaque côté vers l'intérieur sur la garniture. Replier la pointe du bas vers le haut, sur la garniture.
- Rouler fermement pour bien emprisonner la garniture et pour obtenir un cylindre denviron 13 cm (5 po) de longueur.
- Poursuivre avec le reste de la pâte et de la garniture.
- Frire les rouleaux de 4 à 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
- Égoutter sur la plaque.
- Servir les rouleaux avec la sauce.
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Bon appétit!
Maman xx;)
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