INGRÉDIENTS

Pâte Brisée:

• 500 g de farine boulangère


• 5g de sel


• 5 g de lait entier en poudre


• 150g de beurre


• 250g d'eau froide

Assaisonnement pour tarte aux pétoncles:

• 10g de cumin


• 10g de curcuma


• 5 g de flocons de piment


• 1 g de gingembre moulu


• 50 g de curry en poudre


• 1 g de coriandre moulue


• 1 g de poudre d'anis étoilé


• 5g de sel


• 125 g de cassonade


• 70 g de bouillon de volaille en poudre

Tarte aux pétoncles:

• 20g de beurre non salé


• 100 g d'oignons finement hachés


• 5 g d'ail, haché


• 60g d'assaisonnement pour tarte aux pétoncles


• 100g d'eau


• 200g de lait de coco


• 100 g de lentilles en boîte


• 30 g de carottes coupées en dés


• 30g de petits pois


• 30 g de grains de maïs


• 20 g de beurre de cacahuète croquant


• 15g de maïzena


• 20g d'eau


• 500g de pétoncles


• 50g d'huile d'olive extra vierge

Assembler:

• 3 feuilles de pâte feuilletée pré-achetée


• 2 œufs


• 2 c à soupe d'eau

PRÉPARATION:

• Préchauffer le four à 190°C.

Pour la pâte brisée:

• Placez la farine, le sel, le lait en poudre et le beurre dans le bol d'un robot culinaire et mixez jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure fine.


• Ajouter lentement l'eau froide jusqu'à ce que tous les ingrédients soient mélangés en veillant à ne pas trop travailler la pâte.


• Versez la pâte sur le banc et rassemblez-la à la main.


• Envelopper la pâte dans du film alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Pour l'assaisonnement pour tarte aux pétoncles:

• Combiner tous les ingrédients dans un bol.


• Mettre de côté.

Pour la tarte aux pétoncles:

• Dans une grande casserole, ajouter le beurre et faire suer à feu doux l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient translucides.


• Ajouter l'assaisonnement pour tarte aux pétoncles dans la casserole, cuire 2 minutes en remuant avec une cuillère en bois.


• Déglacer la casserole avec l'eau et le lait de coco.


• Porter à frémissement et laisser réduire légèrement.


• Ajouter les lentilles, la carotte, les pois, le maïs et le beurre d'arachide


• Cuire à feu moyen pendant 5 minutes.


• Mélanger la maïzena et l'eau dans un petit bol pour faire une bouillie.


• Verser la bouillie dans la casserole et cuire jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement.


• Retirer du feu, transférer sur un plateau et laisser refroidir légèrement.

Préparez les pétoncle:

• En retirant le muscle adducteur et en le jetant.


• Assécher les pétoncles et les couper en deux horizontalement.


• Quand poêle est au point de fumer, ajouter les pétoncles et saisir des deux côtés.


• Placer sur un plateau et placer au réfrigérateur pour refroidir.

Pour assembler les tartes aux pétoncles:

• Sortez la pâte brisée du réfrigérateur et roulez-la entre deux feuilles de papier sulfurisé jusqu'à ce que la pâte ait environ 3 mm d'épaisseur.


• Coupez un cercle de 15 cm de diamètre et placez-le dans le moule à tarte en appuyant sur les côtés du moule.


• Répétez jusqu'à ce que vous ayez 6 moules à tarte doublés.


• Déposez une grande cuillerée de garniture pour tarte aux pétoncles au curry au fond des moules à tarte doublés.


• Placer 6 moitiés de pétoncles sur le dessus, puis verser une autre cuillerée de farce sur le dessus.


• Détailler la pâte feuilletée en un disque de 12 cm de diamètre.


• Répétez jusqu'à ce que vous ayez 6 disques.


• Déposer un disque de pâte feuilletée sur le dessus de la tarte garnie et sertir la pâte brisée à la pâte feuilletée.


• Fouetter les oeufs dans un bol puis utiliser un pinceau à pâtisserie pour badigeonner le dessus des tartes avec la dorure aux oeufs.


• Placer les tartes au four et cuire pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit cuite en haut et en bas.