INGRÉDIENTS

• 4 médaillons de filets mignon de boeuf 


• Sel de mer et poivre fraîchement moulu


• 2 tasse(s) (500 ml) vin rouge sec


• 3 c. à soupe (45 ml) beurre froid coupé en petits cubes


• 2 c. à soupe (30 ml) échalotes émincées

PRÉPARATION:

• Assaisonner les biftecks de sel et de poivre


• Faire chauffer un peu d'huile dans un poêlon épais à feu moyen fort, faire cuire chaque médaillon environ 6 minutes par côté pour mi-saignant.


• Retirer du feu et laisser reposer.


• Pendant ce temps, ajouter l'échalote au poêlon et faire sauter pour les ramollir; incorporer le vin rouge et faire bouillir en grattant le fond pour décoller les particules brunies.


• Laisser cuire jusqu'à ce que le vin ait réduit à 1/2 tasse (125 ml) de 10 à 12 minutes.


• Retirer du feu et ajouter les cubes de beurre en les tournant dans le poêlon jusqu'à ce qu'ils soient fondus et que la sauce ait épaissi, environ 1 minute. Assaisonner au goût.


• Napper les médaillons de sauce