INGRÉDIENTS

• 90 g de beurre


• 2 oignons verts en rondelles minces


• 90 ml de farine blanche ou de blé entier


• 1 litre de lait 3.25 %


• 4 ml de sel


• 1.5 ml de poivre blanc


• 250 ml de truite rouge cuite en conserve ou fraichement cuite et débarrassée de ses parties non comestibles


• 125 ml de cerfeuil fraichement haché


• 12 minis vols-au-vent

PRÉPARATION:

• Dans une casserole moyenne, attendrir les oignons verts dans le beurre, pendant 1 minute, en brassant sans arrêt.


• Saupoudrer de farine en mélangeant bien le tout.


• Incorporer le lait froid, en dehors du feu, en fouettant le tout pour empêcher les grumeaux.


• Faire chauffer le tout pour épaissir la sauce tranquillement.


• Saler, poivrer, ajouter la truite et le cerfeuil haché.


• Faire chauffer les vol-au-vent au  four quelques secondes et servir la sauce sur les vol-au-vent.