INGRÉDIENTS

• 600 g de filet de morue


• 100 ml de farine tout usage, environ (pour enfariner le poisson)

Pâte aux épices et à la bière:

• 250 ml de farine tout usage


• 15 ml de poudre à pâte


• 1 gousse d’ail


• 1 pincée de piment de Cayenne


• 5 ml de sucre


• 1 zeste de citron


• 250 ml de bière rousse


• 3 ml de sel


• 1 ml de poivre

Pour la sauce Thaï:

• 180 ml d'eau


• 120 ml de vinaigre de riz


• 80 gr de sucre


• 3 gousses d'ail émincé


• 1/2 à 1 c à thé de piment chili séché pilé (tout dépend du goût de chacun)


• 2 c à soupe de sauce soja (ou sauce poisson)


• 2 c à thé de ketchup


• 4 c à thé de fécule de maïs


• 2 c à soupe d'eau

PRÉPARATION:

• Préchauffer la friteuse à 180° C (350° F).


• Tailler les filets de poisson en bandes épaisses.


• Saler, poivrer et saupoudrer de farine les morceaux de poisson.


• Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, l’ail, le piment, le sucre, le zeste, du sel et du poivre.


• A l’aide d’un fouet, incorporer la bière au mélange.


• Plonger les morceaux de poisson dans la pâte préparée, puis dans l’huile et laissez cuire jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

Pour la sauce Thaï:

• Dans une casserole, verser l'eau et le vinaigre et porter à ébullition à feu vif.


• Ajouter le sucre, l'ail, sauce soya, ketchup ainsi que le piment séché concassé.


• Réduire le feu et laisser mijoter pendant 5 minutes environ.


• Dissoudre la fécule de maïs dans 2 c à soupe d'eau et l'incorporer à la casserole en remuant sans arrêt (afin que la sauce n'attache pas au fond de la casserole) pendant 2 minutes environ.


• Retirer la casserole du feu car en refroidissant la sauce va épaissir plus.


• Si vous trouverez la sauce trop épaisse ajoutez un peu d'eau pour la liquéfier.


• Rectifier l'assaisonnement.


• Laisser refroidir la sauce avant de la verser dans un contenant, remettre le couvercle et réfrigérer jusqu'au moment de servir.


• Verser la sauce sur le fish and chips.