INGRÉDIENTS

• Épaule ou cuisse de porc, coupé en petits dés 500 g (1 lb)


• Palette ou cuisse de boeuf, coupé en petits dés 500 g (1 lb)


• Palette ou cuisse de veau, coupé en petits dés 500 g (1 lb )


• 1 gros oignon, haché


• 100 g (3 1/2 oz) lard, salé, coupé en petits dés


• 15 ml (1 c. à soupe) sel


• 15 ml (1 c. à soupe) poivre, moulu


• 1 kg (2.2 lb) pâte brisée


• 1 kg (2.2 lb) pommes de terre, pelées, coupées en cubes et conservées dans l’eau


• 500 ml (2 tasses) demi-glace


• 500 ml (2 tasses) Eau

PRÉPARATION:

• Dans un grand bol, mélanger les viandes, l’oignon, l’ail, le lard, le sel et de poivre.


• Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur au moins 12 heures.


• Préchauffer le four à 200°C (400°F).


• Abaisser les 2/3 de la pâte brisée à 1/2 cm (1/4") d’épaisseur.


• Foncer le fond d’une grande rôtissoire de 41 cm x 26 cm x 12 cm (16" x 10" x 5") munie d’un couvercle bombé, en laissant déborder le surplus de pâte sur les côtés.


• Égoutter les pommes de terre, les mélanger à la préparation de viandes et déposer le tout dans la rôtissoire.


• Mélanger la demi-glace avec l'eau et couvrir complètement les aliments.


• Abaisser le restant de la pâte brisée et en recouvrir la préparation.


• Sceller les deux abaisses ensemble, en repliant les bords sur eux-mêmes.


• Ne pas trop travailler la pâte pour éviter qu’elle ne durcisse pendant la cuisson. Faire une incision de 2 cm (3/4") de diamètre au centre de la pâte.


• Graisser la bordure du couvercle et fermer hermétiquement la rôtissoire (le couvercle ne doit pas toucher la pâte).


• Mettre au four pendant 1 heure.


• Passé ce délai, diminuer le four à 150°C (300°F) et poursuivre la cuisson de 4 à 5 heures, ou jusqu’à ce que la croûte devienne dorée.


• Retirer du four et laisser reposer 30 minutes avant de servir.