INGRÉDIENTS

• 1/2 tasse de farine


• 1/2 c. à thé de sel


• 1/2 c. à thé de poivre


• 3 livres de viande de gibier en cubes (orignal, chevreuil, caribou)


• 2 c. à soupe de beurre


• 2 c. à soupe d’huile de canola


• 250 g. de pancetta en cube


• 2 tasses de carottes en rondelles


• 2 c. à thé d’ail haché


• 4 tasses d’eau froide


• 1/2 tasse de concentré de bœuf en liquide


• 1/2 tasse de pâte de tomate


• 1  tasse de vin rouge sec


• 2 feuilles de laurier


• 1 c. à thé de thym


• 2 c. à thé de persil séché


• 2 barquettes de 227 g de champignons frais tranchés

PRÉPARATION:

• Dans un grand sac de plastique résistant (de type ziploc), mélanger la farine, le sel et le poivre.


• Déposer la moitié de la quantité de viande dans le sac et bien mélanger pour enrober les cubes de viande de farine assaisonnée.


• Retirer la viande enfarinée du sac et réserver.


• Répéter cette opération pour la quantité de viande restante et réserver le surplus de farine.


• Dans une grande cocotte, chauffer le beurre et l’huile à feu moyen vif.


• Faire revenir les cubes de viande par petites quantités, les retirer de la cocotte et les réserver dans une assiette.


• Dans la cocotte, ajouter la pancetta en cube et cuire à feu moyen environ 2 minutes.


• Ajouter les oignons, les carottes, le céleri et l’ail puis cuire en brassant 3 minutes.


• Saupoudrer les légumes du reste du mélange de farine réservé et cuire 1 minute.


• Dans un bol, à l’aide d’un fouet, mélanger l’eau, le concentré de bœuf liquide et la pâte de tomate.


• Verser le mélange dans la cocotte, en raclant le fond pour en détacher toutes les particules.


• Remettre les cubes de viande et le jus accumulé dans l’assiette dans la cocotte.


• Ajouter le vin rouge puis les feuilles de laurier, le thym et le persil.


• Couvrir et laisser mijoter au four à 350 F.


• Après 2 heures de cuisson, vérifier la tendreté de la viande puis ajouter les champignons tranchés au mijoté.


• Poursuivre la cuisson 30 minutes puis vérifier l’assaisonnement et la liaison de la sauce.