INGRÉDIENTS

• 2 rouleauz de pâtes feuilletées


• 2 oeuf battu


• 8 tranches de proscuitto


• 200 g de mozzarella fraîche coupée en morceaux

Pour le poulet:

• 4 poitrines de poulet désossées et sans la peau


• 2 c. à soupe d' huile d’olive


• Sel et poivre


• Pour la farce:


• 2 casseaux (227g) de champignons


• 1 casseau (113g/casseau) de champignons shitakes


• 2 échalote française


• 2 gousse d'ail


• 1 c. à thé de beurre


• Sel et poivre

PRÉPARATION:

Pour le poulet:

• Préchauffer le four à 350F.


• Assaisonner les poitrines de poulet.


• Verser l'huile dans une poêle antiadhésive et colorer les poitrines de poulet de chaque côté pendant environ 7 minutes.


• Déposer les poitrines de poulet dans un plat allant au four et poursuivre la cuisson environ 20 minutes où jusqu'à ce qu'elles soient presque complètement cuites.


• Laisser refroidir complètement au réfrigérateur.


• Une fois refroidie, couper les poitrines de poulet en 2 sur la longueur en prenant soin de ne pas les couper entièrement car ça facilitera l'insertion du proscuitto et de la mozzarella.

Pour la farce:

Dans un robot culinaire, hacher l'échalote, l'ail et les champignons.

• Dans une poêle, faites revenir l'échalote et l'ail avec le beurre pendant environ 2 à 3 minutes.


• Ajouter les champignons et poursuivre la cuisson environ 5 à 7 minutes ou jusqu'à ce qu'il ne reste aucun liquide de cuisson.


• Laisser refroidir complètement dans le réfrigérateur.

Pour le poulet Wellington:

• Préchauffer le four à 425F.


• Tapisser une plaque allant au four d'un papier-parchemin.


• Dérouler la pâte feuilletée.


• Déposer les poitrines de poulet à la base du rectangle de pâte feuilletée.


• Au besoin, en utiliser seulement 1 ou 1 1/2 tout dépendamment de la grosseur de vos poitrines de poulet.


• Dans les incisions des poitrines de poulet, insérer les tranches de proscuitto et de mozzarella.


• Déposer la duxelle sur les poitrines de poulet en exerçant une pression pour la faire adhérer.


• Rouler votre Wellington en prenant soin de retenir la garniture.


• Utiliser au besoin le papier-parchemin.


• Mettre au congélateur pour 20 minutes.


• Transférer votre Wellington sur la plaque tapissée d'un papier parchemin.


• Avant d'enfourner, badigeonner de l'oeuf battu et cuire au four de 30 à 40 minutes où jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.


• Laisser reposer 7 à 9 minutes avant de servir.