INGRÉDIENTS

• 3 lbs d’épaule d’agneau


• 1 lb de gras d’agneau ou de porc


• 2 c. à soupe de graines de fenouil


• 2 c. à soupe de graines de coriandre


• 2 c. à soupe de graines de cumin


• 3 c. à soupe de paprika


• 2 c. à soupe de cannelle moulue


• 2 c. à soupe de sel


• 1 c. à soupe de poivre de cayenne


• 1 c. à soupe de Sriracha


• 1/2 tasse de bière Blonde de Chambly par Unibroue


• 4 gousses d’ail, hachées finement


• Boyaux de saucisses merguez (demandez à votre boucher)

PRÉPARATION:

• Couper la viande et le gras en gros cubes puis la hacher finement en utilisant votre hachoir à viande préféré avec la plus petite plaquette.


• C’est très important de la passer qu’une seule fois dans le hachoir.


• Réserver au frigo.


• Dans une poêle chauffée à feu moyen, ajouter le fenouil, la coriandre et le cumin puis faire griller pendant 2 minutes en remuant de temps en temps. Verser dans un robot culinaire, réduire en poudre puis verser dans un bol.


• Ajouter le paprika, la cannelle, le sel et le poivre de cayenne dans le bol puis bien mélanger.


• Verser le mélange d’épices ainsi que le reste des ingrédients (sauf les boyaux) avec l’agneau haché puis mélanger avec les mains pendant 5 minutes pour bien combiner les saveurs.


• Réserver au frigo toute une nuit.


• Remplir vos saucisses, les tourner puis couper entre chacune.


• Réserver au frigo jusqu’au moment de faire cuire.