INGRÉDIENTS

• 1 rôti de bœuf d’environ 1 kg


• 2 c. à thé de sel 


• 1 filet d’huile d’olive


• 1/4 tasse de vin rouge ou de bouillon de bœuf


• 2 oignons jaunes, coupés en quartiers


• 2 feuilles de laurier


• Sel et poivre

Pour la sauce:

• 3 c. à soupe de beurre


• 3 c à soupe de farine


• 1 gousse d’ail en purée


• Sel et poivre


• 1/4 tasse de vin rouge


• 1 tasse de bouillon de boeuf


• 1/4 tasse de parmesan râpé


• Fécule de maïs pour épaissir à votre goût 


• 1 c. à thé de thym en poudre

PRÉPARATION:

• La veille, déposer le rôti de boeuf dans une assiette, puis le saler.


• Couvrir de pellicule plastique et laisser reposer au réfrigérateur pour au moins 6 heures et jusqu’à 24 heures.


• Préchauffer le four à 400 °F.


• Dans une grande cocotte munie d’un couvercle, faire chauffer un généreux filet d’huile d’olive à feu élevé.


• Saisir le rôti de boeuf de tous les côtés jusqu’à l’obtention d’une croûte bien foncée et caramélisée.


• Transférer le rôti dans une assiette.


• Déglacer la cocotte avec le vin rouge.


• Ajouter les oignons et les feuilles de laurier.


• Assaisonner et cuire jusqu’à ce que les oignons s’attendrissent.


• Remettre le rôti dans la cocotte, couvrir, puis enfourner 25 minutes pour une cuisson « médium saignant ».

Pour la sauce:

• Dans une casserole de taille moyenne, faire chauffer le beurre à feu moyen-élevé avec la farine.


• Cuire quelques minutes sans trop remuer jusqu’à ce qu’ils commencent à dorer d’un côté.


• Ajouter l’ail, assaisonner et remuer brièvement afin de poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.


• Déglacer la poêle avec le vin et bien remuer.


• Ajouter le bouillon de boeuf, le parmesan et le thym, puis remuer.


• Passer les oignons au pied mélangeur et ajouter à la sauce.


• Porter à ébullition et laisser mijoter à feu moyen en remuant fréquemment, jusqu’à ce que la sauce épaissise.


• Rectifier l’assaisonnement.


• Trancher et servir.