INGRÉDIENTS

• 1 c. à soupe d’huile végétale


• 1/4 de tasse d’échalotes françaises, ciselées


• 2 c. à soupe de gingembre frais, haché


• 2 gousses d’ail, hachées


• 1 c. à thé de pâte de cari rouge


• 1 tasse de carottes, râpées ou en rondelles


• 1 bâton de citronnelle, coupé en deux (facultatif)


• Sel et poivre, au goût


• 1/4 de tasse de sauce de poisson (nuoc-mâm)


• 8 tasses (2 boîtes de 900 ml) de bouillon de poulet


• 8 oz (1 paquet) de vermicelles de riz


• 1/2 à 1 lb de poitrine de poulet tranchée mince


• 1 1/2 tasse feuilles de coriandre


• 1 tasse de fèves germées


• Quartiers de lime, pour servir

PRÉPARATION:

• Dans une grande casserole, faire chauffer l’huile, puis ajouter les échalotes, le gingembre, l’ail, la pâte de cari, les carottes et le bâton de citronnelle.


• Assaisonner, puis laisser cuire pendant 4 à 5 minutes.


• Ajouter la sauce de poisson et le bouillon de poulet, puis laisser mijoter pendant 10 minutes.


• Retirer le bâton de citronnelle, puis ajouter les vermicelles, le poulet, la coriandre et les fèves germées.


• Rectifier l’assaisonnement au besoin, puis servir avec les quartiers de lime.