INGRÉDIENTS

• 1 abaisse de pâte à tarte de 9 pcs


• 1 tasse de sucre


• 3/4 de tasse de crème 35%, à température ambiante


• 2 c à thé de rhum brun


• 1 c à soupe de beurre, coupé en 4 morceaux


• 1 tasse de purée de citrouille en conserve


• 1/4 c à thé de cannelle moulue


• 3/4 de c à thé de gingembre moulu


• 1/4 de c à thé de muscade moulue


• 1 pincée de sel


• 1/2 c à c d'extrait de vanille 


• 2 gros oeufs

PRÉPARATION:

• Abaisser la pâte brisée sur une surface farinée et la déposée dans plat à tarte.


• Placer le plat a tarte sur une plaque à pâtisserie.


• Réserver.


• Saupoudrer 1/2 tasse de sucre au fond d'une casserole moyenne.


• Placer sur feu moyen-vif et chauffer en surveillant constamment jusqu'à ce que le sucre commence à fondre et à se colorer.


• Bouger ensuite la casserole en tournant doucement pour que le sucre fondu se répartisse partout et se colore de manière égale.


• Ne pas remuer à la cuillère! Il faut laisser le sucre cuire sans y toucher.


• Quand le sucre atteint une couleur ambrée et foncée (attention, ça se colore très vite, il faut surveiller constamment), baisser le feu à moyen et ajouter la crème d'un seul coup.


• Le mélange bouillonnera et se figera peut-être un peu.


• Remuer aussitôt afin de dissoudre les morceaux de sucre durcis et cuire en remuant jusqu'à ce que tout soit fondu.


• Ajouter ensuite le rhum et le beurre et cuire encore un peu jusqu'à consistance lisse.


• Retirer du feu.


• Verser le caramel dans un bol et laisser refroidir 15 minutes.


• Préchauffer le four 180°C avec la grille au centre.


• Mélanger ensemble la 1/2 tasse de sucre restante, la purée de citrouille, la cannelle, le gingembre, la muscade et le sel dans un grand bol au fouet à main.


• Ajouter la vanille et les oeufs et mélanger jusqu'à homogénéité.


• Ajouter le caramel refroidi et remuer.


• Cogner le bol contre la surface de travail pour retirer les bulles d'air de la garniture, puis verser dans la croûte sur la plaque à pâtisserie.


• Enfourner jusqu'à ce que la garniture soit gonflée et prise et qu'elle ne bouge pas lorsqu'on secoue doucement le plat de gauche à droite.


• Retirer du feu et laisser refroidir complètement à la température de la pièce.


• Cette tarte se conserve quelques jours au frais, et est encore meilleure le lendemain.