INGRÉDIENTS

• 325 ml (1 1/3 tasse) de farine


• 15 ml (1 c. à soupe) de sucre


• 2 ml (1/2 c. à thé) de sel


• 125 ml (1/2 tasse) de beurre  froid, coupé en petits cubes


• 1 jaune d’oeuf


• 45 à 60 ml (3 à 4 c. à soupe) d’eau glacée

Garniture:

• 400 ml (1 2/3 tasse) de pacanes


• 3 oeufs


• 250 ml (1 tasse) de sirop de maïs


• 80 ml (1/3 tasse) de cassonade tassée


• 60 ml (1/4 tasse) de beurre fondu


• 5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille


• 2 ml (1/2 c. à thé) de sel

PRÉPARATION:

• Mélanger la farine, le sucre et le sel dans un grand bol.


• Incorporer le beurre à l’aide d’un coupe-pâte ou avec les doigts jusqu’à ce que la préparation ressemble à une chapelure grossière.


• Dans un petit bol, fouetter le jaune d’oeuf avec 45 ml (3 c. à soupe) d’eau glacée, puis l’ajouter au mélange de farine jusqu’à ce que la pâte commence tout juste à se tenir.


• Incorporer 15 ml (1 c. à soupe) d’eau glacée de plus au besoin.


• Façonner la pâte en une boule et l’aplatir en un disque.


• L’envelopper de pellicule plastique et la réfrigérer au moins 1 heure.


• Abaisser la pâte de façon à couvrir le fond et la paroi d’un moule à tarte de 23 cm (9 po) de diamètre.


• Couper l’excédent de pâte.


• À l’aide d’une fourchette, presser le pourtour de la pâte pour former un motif. Réfrigérer pendant 15 minutes.

Garniture:

• Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).


• Étendre les pacanes sur une plaque de cuisson et les faire dorer au four de 5 à 7 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient légèrement grillées.


• Laisser refroidir complètement.


• Augmenter la température du four à 190 °C (375 °F).


• Placer la grille à la position la plus basse.


• Fouetter les oeufs avec le sirop de maïs, la cassonade, le beurre fondu, la vanille et le sel.


• Ajouter les pacanes grillées et mélanger.


• Verser la garniture sur la croûte et déposer la tarte sur une plaque de cuisson.


• Cuire au four de 40 à 45 minutes ou jusqu’à ce que la garniture ait pris sur le pourtour, mais qu’elle soit encore légèrement gélatineuse au centre.


• Déposer la tarte sur une grille et laisser refroidir complètement.