INGRÉDIENTS

• 8 à 12 pommes  (Lobo ou Cortland) pelées, parées et coupées en cubes


• Jus de 1 citron


• Cannelle moulue


• Sucre granulé au goût


• 30 ml (2 c. à soupe) farine 


• 30 ml (2 c à soupe) de beurre

Pâte à tarte (une grande abaisse ou deux petites):

• 625 ml (2 1/2 tasses) farine non blanchie


• 45 ml (3 c. à soupe) sucre granulé


• 2,5 ml (1/2 c. à thé) sel fin


• 160 ml (2/3 tasse) beurre dur coupé en petits cubes


• 1 gros jaune d’oeuf


• 45 ml (3 c. à soupe) d'eau

PRÉPARATION:

Pour la pâte:

• Mettre les trois premiers ingrédients dans un bol moyen, puis y ajouter les cubes de beurre dur.


• Travailler le mélange avec un coupe-pâte ou les mains jusqu’à l’obtention d’un mélange sablonneux.


• Ajouter le jaune d’oeuf et l’eau, puis travailler la pâte jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte bien homogène qui ne colle pas aux mains.


• Ajouter un peu d’eau si elle est trop sèche et un peu de farine si elle colle aux mains.


• L’envelopper d’une pellicule de plastique, puis la réfrigérer un minimum de 30 minutes au réfrigérateur.


• La sortir du réfrigérateur 30 minutes avant de l’abaisser.

Pour la tarte:

• Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).


• Mettre les cubes de pommes dans un moule à tarte d’environ 25 cm (10 po).


• Les arroser de jus de citron, puis les assaisonner au goût de cannelle.


• Les saupoudrer de sucre et de farine, puis mélanger. Réserver.


• Abaisser la boule de pâte à tarte sur une surface enfarinée jusqu’à l’obtention d’une abaisse juste assez grande pour recouvrir le moule à tarte.


• Recouvrir le moule à tarte avec l’abaisse, puis découper l’excédent de pâte.


• Presser sur la bordure de la pâte avec les doigts pour bien la sceller au moule, puis la piquer à quelques endroits.


• Déposer le moule sur l’étage central du four et cuire la tarte 35 à 40 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit bien colorée.


• Retirer la tarte du four et la réserver 15 minutes avant de servir délicatement avec de la crème fouettée ou de la crème glacée.


• La réserver bien couverte au réfrigérateur.


• La réchauffer 10 à 15 minutes dans un four préchauffé à 180 °C (350 °F) avant de servir.