INGRÉDIENTS

Garniture:

• 85 g (6 c. à soupe) de beurre ramolli


• 40 g (1/4 tasse) de farine tout usage 


• 15 ml (1 c. à soupe) de fécule de maïs


• 125 ml (1/2 tasse) de lait


• 1 petit oignon, haché finement


• 1 carotte coupée en dés


• 1 branche de céleri coupée en dés


• 1 boîte de 284 ml (10 oz) de bouillon de poulet concentré, non dilué


• 80 g (1/2 tasse) de pomme de terre coupée en dés


• 255 g (1 1/2 tasse) de poulet cuit coupé en dés 


• 75 g (1/2 tasse) de petits pois surgelés

Pâte:

• 300 g (2 tasses) de farine tout usage


• 2,5 ml (½ c. à thé) de sel


• 225 g (1 tasse) de beurre froid et coupé en cubes


• 60 ml (1/4 tasse) d’eau glacée


• 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre blanc


• Lait, pour badigeonner

PRÉPARATION:

Garniture:

• Dans un bol, mélanger 55 g (1/4 tasse) du beurre avec la farine. Réserver.


• Dans un bol, délayer la fécule dans le lait. Réserver.


• Dans une grande casserole à feu moyen, attendrir l’oignon, la carotte et le céleri dans le reste du beurre.


• Saler et poivrer.


• Ajouter le bouillon et la pomme de terre.


• Porter à ébullition.


• Couvrir et laisser mijoter 10 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres, mais sans plus.


• Ajouter la préparation, beurre, farine et porter à ébullition en remuant délicatement à la cuillère de bois.


• Ajouter le mélange de lait et de fécule et porter de nouveau à ébullition. Rectifier l’assaisonnement.


• Incorporer le poulet et les petits pois.


• Couvrir directement la surface de pellicule plastique.


• Laisser tiédir le temps de préparer la pâte.

Pâte:

• Au robot culinaire, mélanger la farine et le sel.


• Ajouter le beurre et mélanger quelques secondes à la fois jusqu’à ce que le beurre ait la grosseur de petits pois.


• Ajouter l’eau et le vinaigre, et mélanger de nouveau jusqu’à ce que la pâte commence tout juste à se former.


• Ajouter de l’eau au besoin.


• Retirer la pâte du robot et former deux disques avec les mains.


• Envelopper de pellicule plastique et réfrigérer 30 minutes.


• Placer la grille dans le bas du four.


• Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).


• Sur un plan de travail fariné, abaisser les deux disques de pâte et foncer un plat à tarte de 23 cm (9 po) de diamètre d’une abaisse.


• Faire des incisions dans la deuxième abaisse.


• Répartir la garniture au poulet dans la croûte.


• Badigeonner de lait le pourtour de la pâte et couvrir de la seconde abaisse.


• Festonner le pourtour et badigeonner de lait.


• Cuire au four 50 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.


• Laisser reposer 15 minutes et servir.