INGRÉDIENTS

• 8 feuilles à rouleaux de printemps de 6 po, décongelées


• 1 jaune d’oeuf battu avec un peu d’eau


• 125 ml (1/2 tasse) d’huile de canola

Pour la farce des rouleaux:

• 75 g de vermicelles de riz (de type Haiku)


• 15 ml (1 c. à soupe) d’huile de sésame (non grillé)


• 200 g (environ 1/2 lb) de porc haché maigre ou poulet haché 


• 180 ml (3/4 de tasse) de chou nappa émincé


• 30 ml (2 c. à soupe) de sauce soya


• 15 ml (1 c. à soupe) de gingembre haché


• 10 ml (2 c. à thé) d’ ail haché


• 2 oignons verts hachés


• 1 carotte en bâtonnet très, très mince ou râpée

Pour la vinaigrette-trempette:

• 80 ml (1/3 de tasse) d’ huile de sésame (non grillé)


• 80 ml (1/3 de tasse) d’arachides hachées


• 45 ml (3 c. à soupe) de jus de lime


• 30 ml (2 c. à soupe) de miel


• 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de riz


• 10 ml (2 c. à thé) d’ ail haché


• 5 ml (1 c. à thé) de sauce sriracha

PRÉPARATION:

Pour la farce:

• Réhydrater les vermicelles de riz dans l’eau chaude selon les indications de l’emballage.


• Égoutter et couper les vermicelles en morceaux.


• Dans une poêle, chauffer l’huile de sésame à feu moyen.


• Cuire le porc de 2 à 3 minutes en remuant.


• Ajouter les vermicelles et le reste des ingrédients de la farce.


• Cuire de 2 à 3 minutes.


• Laisser tiédir.

Pour la vinaigrette, trempette:

• Mélanger les ingrédients dans un bol.


• Réserver au frais.

Assembler les rouleaux:

•  Sur le plan de travail, déposer de biais 4 feuilles à rouleaux de printemps. Couvrir le reste des feuilles d’un linge humide.


• Au bas de chaque feuille, déposer environ 60 ml (1/4 de tasse) de farce.


• Badigeonner le pourtour de jaune d’oeuf, puis rabattre la pointe du bas sur la farce.


• Commencer à rouler la feuille en serrant, puis rabattre les pointes de côté sur la farce.


• Compléter le rouleau en serrant bien.


• Couvrir d’un linge humide.


• Confectionner le reste des rouleaux en procédant de la même manière.


• Dans une poêle, chauffer l’huile de canola à feu moyen.


• Frire quatre rouleaux à la fois de 2 à 3 minutes, joint dessous, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.


• Égoutter sur du papier absorbant.