INGRÉDIENTS

• 2 petits bulbes d’ail, coupés en deux à l’horizontale


• 8 tassesde tomates cerises


• 1 c. à théde graines de fenouil


• 1 c. à théd’origan séché


• 1 c. à théde sucre


• 1/4 tassede beurre, fondu


• 1/3 tasse de fromage râpé finement


• 3/4 tassede yogourt nature


• 4 pavés de saumon de 170 g (6 oz) chacun avec la peau


• Sel et poivre du moulin

PRÉPARATION:

Pour la sauce rosée:

• Positionner une grille au centre du four.


• Préchauffer le four à 125 °C (260 °F).


• Recouvrir une plaque de papier parchemin.


• Dans un grand bol, mettre l’ail, les tomates, les graines de fenouil, l’origan, le sucre et la moitié du beurre fondu.


• Saler, poivrer et mélanger.


• Mettre la préparation sur la plaque.


• Faire cuire au four pendant 1 heure 15 minutes.


• Retirer les gousses d’ail de leurs chemises et les placer dans le récipient d’un robot culinaire.


• Ajouter la moitié des tomates et réduire en purée lisse, passer la purée au tamis pour une texture très lisse, si désiré.


• Ajouter le fromage et le yogourt à la purée dans le récipient.


• Bien mélanger jusqu’à ce que la texture soit homogène.

Pour le saumon:

• Saler et poivrer le saumon.


• Dans une grande poêle, à feu moyen, faire fondre le reste du beurre.


• Faire cuire les pavés pendant 3 ou 4 minutes de chaque côté selon la cuisson désirée, en finissant avec le côté peau.


• Servir les pavés de saumon avec la sauce rosée. 


• Utiliser les tomates restantes pour garnir l'assiette.