INGRÉDIENTS

• 250 g (1/2 lb) de bacon épais, coupé en dés


• 1 oignon moyen, finement haché


• 3 gousses d'ail, grossièrement hachées


• Sel et poivre du moulin


• 250 g (1 tasse) de riz arborio


• 1 L (4 tasses) de bouillon de volaille, chaud


• 4 jaunes d'oeufs


• 125 ml (1/2 tasse) de crème à cuisson 35 %


• 2 tranches de 100 g (3,5 oz) de capicollo, coupé en dés


• 115 g (1 tasse) de cheddar doux  râpé


• 15 ml (1 c. à soupe) d'herbes salées


• Noix de beurre, au goût

PRÉPARATION:

• Dans une poêle à frire, à feu moyen-vif, cuire le bacon jusqu’à ce qu’il soit à point.


• Réserver sur du papier essuie-tout.


• Conserver 3 c. à soupe du gras de bacon, jeter le reste et laver la poêle à frire.


• Dans la poêle, à feu moyen, chauffer le gras de bacon réservé et incorporer l’oignon et l’ail. S


• aler, poivrer et faire suer 3 minutes.


• Ajouter le riz et mélanger.


• Chauffer jusqu’à ce qu’il devienne légèrement translucide.


• Baisser le feu à moyen-doux.


• Mouiller d’une grosse louche de bouillon, mélanger doucement à l’aide d’une cuillère en bois, et cuire en brassant jusqu’à ce que le riz ait absorbé presque tout le bouillon.


• Répéter l’opération jusqu’à ce que tout le bouillon ait été utilisé et que le riz soit al dente et ait une texture baveuse.


• Dans un bol, fouetter légèrement les jaunes d’œufs et la crème. Réserver.


• Incorporer le bacon et le capicollo au risotto et mélanger délicatement.


• Ajouter le cheddar et les herbes salées, et mélanger.


• Verser le mélange de crème et de jaunes d’oeufs, et mélanger.


• Ajouter quelques noix de beurre et poivrer.