Soupe vermicelle, poulet et carotte.

Ingrédients

Bouillon

• 1 kg (2 lb) de carcasse de poulet


• 4 litres (16 tasses) d’eau


• 10 ml (2 c. à thé) de curcuma


• 5 ml (1 c. à thé) d’huile végétale


• 1 oignon non pelé, lavé et coupé en morceaux


• 2 branches de céleri, coupées en tronçons


• 2 carottes non pelées, coupées en tronçons


• 1 poireau, coupé en tronçons


• 2 gousses d’ail non pelées, écrasées


• 2 feuilles de laurier


• 15 ml (1 c. à soupe) de sel


• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de grains de poivre concassés

Garniture:

• 15 ml (1 c. à soupe) de persil frais haché finement


• 1/2 tasse de carottes en rondelles minces


• 70 g (1/2 tasse) de vermicelles concassés (nouilles à soupe)

PRÉPARATION:

Bouillon:

• Dans une grande casserole, déposer la carcasse de poulet.


• Couvrir avec l’eau.


• Porter à ébullition.


• Lorsque le bouillon commence à bouillir, écumer le bouillon jusqu’à ce qu’il ne produise presque plus d’impuretés, soit environ 5 minutes.


• Dans un petit bol, mélanger le curcuma et l’huile, puis incorporer au bouillon.


• Ajouter le reste des ingrédients, puis laisser mijoter 2 heures.


• Dans un tamis au-dessus d’une autre casserole, filtrer le bouillon.


• Pour dégraisser le bouillon, le laisser tiédir, puis le placer au réfrigérateur pour permettre au gras de remonter à la surface.


• Dégraisser le bouillon refroidi avant de l’utiliser ou de le congeler.


• On peut aussi le dégraisser alors qu’il est encore chaud en tapissant une grande passoire d’une épaisseur de papier absorbant, puis en le filtrant à travers la passoire au-dessus d’une autre casserole.


• Désosser la carcasse de poule.


• Conserver la viande.


• Jeter la carcasse et les légumes.

Garniture

• Ajouter le persil au bouillon.


• Porter à ébullition.


• Ajouter les vermicelles, les rondelles de carottes et poursuivre la cuisson de 3 à 5 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient cuits.


• Incorporer environ 250 ml (1 tasse) de poulet cuit, ou au goût, dans le bouillon.