INGREDIENTS

• 2 tasses (500 ml) de farine tout usage


• 1 1/2 tasse (375 ml) de sucre


• 1/2 c. à thé (2 ml) de sel


• 2 c. à thé (10 ml) de bicarbonate de soude


• 1 c. à thé (5 ml) de poudre à pâte


• 1 c. à thé (5 ml) de cannelle moulue


• 1/4 c. à thé (1 ml) de gingembre moulu


• 3/4 tasse (175 ml) Huile de canola d’huile de canola 


• 3 oeufs, battus


• 1 c. à thé (5 ml) d’extrait de vanille


• 2 tasses (500 ml) de mangues fraîches, mûres, pelées et coupées en dés


• 1 mangue coupée en lanières pour les dessus des pains (facultatif)


•  Glaçage à la vanille (facultatif)


• 1/2 tasse (125 ml) noix de coco

PRÉPARATION:

• Préchauffer le four à 350 ºF (180 ºC).


• Graisser et tapisser deux moules à pain de 9 po x 5 po (1,5 L) de papier parchemin.


• Combiner la farine, le sucre, le sel, le bicarbonate de soude, la poudre à pâte, la cannelle et le gingembre dans un grand bol.


• Combiner l’huile, les oeufs et la vanille dans un bol moyen.


• Ajouter au mélange de farine et mélanger jusqu’à ce que les ingrédients secs soient à peine humectés.


• Ajouter les mangues et la noix de coco en pliant.


• Verser des quantités égales de pâte dans les deux moules préparés.


• Faire cuire au four préchauffé de 45 à 50 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre de chacun des pains en ressorte propre et que les pains soient dorés.


• Laisser refroidir dans les moules 10 minutes.


• Démouler et laisser refroidir complètement sur une grille.


• Verser un filet de glaçage à la vanille et garnir de lanières de mangue si désiré.