INGRÉDIENTS

• 2 lbs d'haricots blancs secs 


• Eau de trempage


• 3 tasses de jus de pomme


• 1 c. à thé de sel


• 1 gros oignon émincé


• 3/4 lb de bacon épais haché grossièrement, au choix, fumé, à l'érable ou de lard salé 


• Eau fraîche


• 3/4 tasse de cassonade


• 3/4 tasse de mélasse


• 1 1/2 c. à soupe de moutarde en poudre


• 3 tasses de pommes, vidées, épluchées et coupées en cubes

PRÉPARATION:

• La veille, faire tremper les haricots dans un très grand bol, couverts de beaucoup d'eau fraîche (si les haricots absorbent toute l'eau en cours de trempage, ajouter assez d'eau pour les garder bien couverts).


• Le matin suivant, après un trempage minimum de 12 heures, égoutter les haricots.


• Les transférer dans une grande casserole ajouter le jus de pomme, le sel, l'oignon, le bacon, bien mélanger et couvrir d'eau (juste assez pour couvrir le tout).


• Porter à ébullition sur un feu modéré, aux premiers bouillons, baisser le feu à doux et laisser mijoter 2 heures en remuant de temps à autre, ou jusqu'à ce que les haricots soient attendris.


• Transférer le tout dans une grande marmite, ajouter la cassonade, la mélasse, la moutarde en poudre et  bien mélanger et couvrir.


• Cuire au four sur la grille du centre, à 300° pendant 4 heures (ou un peu plus si nécessaire).


• Ajouter les cubes de pommes.


• Retirer le couvercle et laisser caraméliser le dessus des bines, 30 minutes de plus.