Recette: Muffins aux zucchinis et fromage.
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Recette: Muffins aux zucchinis et fromage.
INGRÉDIENTS
- Fromage mozzarella râpé au goût
- 1/3 tasse d'huile de noix de coco fondue ou d'huile d'olive extra vierge*
- 1/2 tasse de miel ou de sirop d'érable
- 2 oeufs
- 2/3 tasse de babeurre (ou 2/3 tasse de lait au choix mélangé avec 2 cuillères à thé de vinaigre, laisser reposer 5 minutes avant utilisation)
- 2 c à thé d'extrait de vanille
- 1 3/4 tasse de farine blanche
- 1 c à thé de poudre à pâte (levure chimique)
- 1/2 c à thé de bicarbonate de soude (soda)
- 1/2 c à thé de sel
- 1/4 c à thé de muscade moulue
- 1 1/2 tasse de courgettes râpées (vous aurez besoin de 1 courgette petite à moyenne, environ 7 onces ,en travaillant par poignées, essorez doucement l'excès d'humidité des courgettes râpées au-dessus de l'évier)
PRÉPARATION:
- Préchauffer le four à 400F degrés.
- Si nécessaire, graissez les 12 caissettes de votre moule à muffins avec du beurre ou un aérosol de cuisson ( ma poêle est antiadhésive et ne nécessite pas de graisse).
- Dans un bol à mélanger moyen, mélanger l'huile de noix de coco et le miel.
- Battre avec un fouet jusqu'à ce qu'ils soient combinés.
- Ajouter les oeufs et bien battre.
- Ajouter le babeurre et la vanille.
- Fouettez pour combiner et mettez le bol de côté.
- (Si votre huile de coco se solidifie au contact d'ingrédients froids, laissez simplement reposer le bol dans un endroit chaud pendant quelques minutes, comme au-dessus de votre cuisinière, ou réchauffez-le environ 30 secondes au micro-ondes.)
- Dans un grand bol à mélanger, mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, le sel et la muscade.
- À l'aide d'une grosse cuillère, remuer pour combiner.
- Versez le mélange liquide dans le mélange sec et remuez jusqu'à ce qu'il soit combiné (quelques grumeaux suffisent ).
- Ajouter les courgettes (assurez-vous d'abord d'éliminer l'excès d'humidité des courgettes).
- Incorporer délicatement les courgettes et le fromage râpé dans la pâte, en prenant soin de ne pas trop remuer.
- Répartir la pâte uniformément dans les 12 moules à muffins.
- Cuire les muffins de 16 à 19 minutes ou jusqu'à ce que les muffins soient dorés sur le dessus et qu'un cure-dent inséré dans un muffin en ressorte propre.
- Placer le moule à muffins sur une grille de refroidissement pour refroidir.
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Bon appétit!
Maman xx;)
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