INGRÉDIENTS

• Fromage mozzarella râpé au goût


• 1/3 tasse d'huile de noix de coco fondue ou d'huile d'olive extra vierge*


• 1/2 tasse de miel ou de sirop d'érable


• 2 oeufs


• 2/3 tasse de babeurre (ou 2/3 tasse de lait au choix mélangé avec 2 cuillères à thé de vinaigre, laisser reposer 5 minutes avant utilisation)


• 2 c à thé d'extrait de vanille


• 1 3/4 tasse de farine blanche 


• 1 c à thé de poudre à pâte (levure chimique)


• 1/2 c à thé de bicarbonate de soude (soda)


• 1/2 c à thé de sel 


• 1/4 c à thé de muscade moulue


• 1 1/2 tasse de courgettes râpées (vous aurez besoin de 1 courgette petite à moyenne, environ 7 onces ,en travaillant par poignées, essorez doucement l'excès d'humidité des courgettes râpées au-dessus de l'évier)

PRÉPARATION:

• Préchauffer le four à 400F degrés.


• Si nécessaire, graissez les 12 caissettes de votre moule à muffins avec du beurre ou un aérosol de cuisson ( ma poêle est antiadhésive et ne nécessite pas de graisse).


• Dans un bol à mélanger moyen, mélanger l'huile de noix de coco et le miel.


• Battre avec un fouet jusqu'à ce qu'ils soient combinés.


• Ajouter les oeufs et bien battre.


• Ajouter le babeurre et la vanille.


• Fouettez pour combiner et mettez le bol de côté.


• (Si votre huile de coco se solidifie au contact d'ingrédients froids, laissez simplement reposer le bol dans un endroit chaud pendant quelques minutes, comme au-dessus de votre cuisinière, ou réchauffez-le environ 30 secondes au micro-ondes.)


• Dans un grand bol à mélanger, mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, le sel et la muscade.


• À l'aide d'une grosse cuillère, remuer pour combiner.


• Versez le mélange liquide dans le mélange sec et remuez jusqu'à ce qu'il soit combiné (quelques grumeaux suffisent ).


• Ajouter les courgettes (assurez-vous d'abord d'éliminer l'excès d'humidité des courgettes).


• Incorporer délicatement les courgettes et le fromage râpé dans la pâte, en prenant soin de ne pas trop remuer.


• Répartir la pâte uniformément dans les 12 moules à muffins.


• Cuire les muffins de 16 à 19 minutes ou jusqu'à ce que les muffins soient dorés sur le dessus et qu'un cure-dent inséré dans un muffin en ressorte propre.


• Placer le moule à muffins sur une grille de refroidissement pour refroidir.