INGRÉDIENTS

• 4 c à soupe de beurre, divisé


• 1 oignon, haché


• 4 gousses d'ail, écrasées ou hachées


• 1 livre (500 grammes) de champignons tranchés


• 24 onces (700 grammes) de steaks de boeuf, assaisonnés de sel et de poivre et coupés en cube ou en lanièress de 1 1/2 pouce (surlonge, filet, filet d'oeil ou filet de scotch)


• 2 c à thé de moutarde de dijon


• 1 c à thé de paprika (fumé ou doux)


• 1/3 tasse de vin blanc sec (ou plus si vous l'aimez plus fort)


• 2 tasses de bouillon de boeuf


• 2 c à soupe de farine


• 1 c à soupe de sauce Worcestershire


• Sel et poivre au goût


• 1 tasse de crème sure  à température ambiante 


• Persil fraîchement haché pour garnir

PRÉPARATION:

• Pendant que les pâtes bouillent, faites fondre 2 cuillères à soupe de beurre dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen.


• Saisir le steak en une seule couche jusqu'à ce qu'il soit doré et transférer dans une assiette séparée et réserver jusqu'à ce que tous les lots soient terminés.


• Faire fondre le beurre restant dans la poêle et ajouter les oignons et faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient transparents, puis ajouter l'ail et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient juste parfumés (environ 30 secondes).


• Ajouter les champignons et cuire jusqu'à ce que les champignons soient tendres et bien cuits (environ 4 minutes).


• Mélanger la moutarde et le paprika.


• Ajouter le vin et cuire environ 3 minutes en remuant de temps en temps pour mélanger toutes les saveurs, déglacer la poêle tout en grattant les morceaux dorés du fond de la poêle avec votre cuillère.


• Laisser le vin réduire jusqu'à environ la moitié de la quantité (environ 3 minutes).


• Pendant que le vin réduit, prenez un fouet et fouettez ensemble le bouillon de boeuf, la farine et la sauce Worcestershire jusqu'à consistance lisse.


• Verser le mélange de bouillon de boeuf dans la casserole, bien mélanger et porter à ébullition pendant environ 5 minutes, en remuant de temps en temps jusqu'à ce que la sauce commence à épaissir.


• Remettre le bœuf et les jus de l'assiette dans la poêle et assaisonner avec du sel et du poivre supplémentaires (si désiré).


• Réduire le feu à doux et incorporer la crème sure.


• Chauffer jusqu'à ce qu'il soit chaud (ne pas faire bouillir).