INGRÉDIENTS

• 4 filets de saumon sans peau (ou truite ou tout autre poisson blanc)


• Sel et poivre, assaisonner


• 2 c à thé d'huile d'olive


• 2 c à soupe de beurre


• 6 gousses d'ail, finement coupées en dés


• 1  oignon, coupé en dés


• 1/3 tasse de vin blanc sec (facultatif) 


• 5 onces (150 g) de lanières de tomates séchées au soleil en pot dans l'huile, égouttées


• 2 tasses de crème à cuisson épaisse 35 %


• Sel et poivre, au goût


• 2 tasses de pousses d'épinards hachés finement


• 1/2 tasse de parmesan frais râpé 


• 1 c à thé de fécule de maïs (maïzena) mélangée à 1 cuillère à soupe d'eau 


• Persil frais haché au goût

PRÉPARATION:

• Chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif.


• Assaisonnez les filets de saumon (ou le poisson si vous en utilisez) des deux côtés avec du sel et du poivre, et faites-les saisir dans la poêle chaude, côté chair vers le bas, pendant 5 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'ils soient cuits à votre goût.


• Une fois cuit, retirer de la poêle et réserver.


• Faire fondre le beurre dans le jus restant dans la poêle.


• Ajouter l'ail et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit parfumé (environ une minute).


• Faire revenir l'oignon dans le beurre.


• Versez le vin blanc (si vous en utilisez) et laissez réduire légèrement.


• Ajouter les tomates séchées au soleil et faire revenir pendant 1 à 2 minutes pour libérer leurs saveurs.


• Réduire le feu à feu doux, ajouter  la crème épaisse et porter à ébullition douce, en remuant de temps en temps.


• Assaisonnez avec du sel et du poivre à votre goût.


• Ajouter les feuilles d'épinards et laisser fondre dans la sauce, puis ajouter le parmesan.


• Laisser mijoter la sauce encore une minute jusqu'à ce que le fromage fonde dans la sauce.


• (Pour une sauce plus épaisse, ajouter la crème / fécule de maïs au centre de la casserole et continuer à mijoter tout en remuant rapidement le mélange jusqu'à ce que la sauce épaississe.)


• Verse la sauce sur chaque filet.