INGRÉDIENTS

• 110 grammes de beurre clarifié


• 20 grammes de beurre


• 5 feuilles de pâte filo

Garniture:

• 6 pommes x 65 grammes, pelées, épépinées et coupées en fines tranches


• 1/3 tasse de raisins secs corinthiens


• 2 c à soupe de liqueur de cannelle


• ½ tasse de noix, hachées grossièrement


• 160 grammes (environ ¾ tasse) de sucre 


• 1 c à thé de cannelle


• ½ cuillère à thé de clous de girofle

Pouding:

• 185 ml (moins d'une tasse) de lait de chèvre ou autre


• 1 oeuf


• 30 grammes de semoule fine

PRÉPARATION:

Pour la garniture:

• Lavez, épluchez, épépinez et coupez les pommes en quatre morceaux.


• Gardez-les dans l'eau avec le jus de citron jusqu'au moment de les utiliser. Cela les empêchera de s’oxyder.


• Coupez chaque quartier en petits morceaux d'environ 1 cm d'épaisseur.


• Mettez-les dans un autre bol avec le jus de citron jusqu'à ce que tous les quartiers soient coupés.


• Rassemblez tous les ingrédients.


• Écrasez les noix en petits morceaux.


• Faites chauffer un peu de beurre dans une grande poêle et clarifiez simultanément le beurre restant.


• Égouttez les pommes et faites-les revenir dans la grande poêle pendant cinq minutes.


• Ajoutez le sucre, la cannelle et les clous de girofle et mélangez.


• Pendant ce temps, clarifiez le beurre. 


• Poursuivez la cuisson des pommes pendant environ 30 minutes. Les pommes vont libérer leur jus et devenir molles.


• Ajoutez les raisins secs et mélangez.

Pour le pouding:

• Cassez l'oeuf dans un bol, ajouter le lait de chèvre et la semoule et mélanger au fouet.


• Ajouter le mélange aux pommes, petit à petit, en mélangeant continuellement jusqu'à ce qu'il soit incorporé.


• Laisser refroidir et laisser le pouding prendre.


• Ajoutez les noix.

Pour la tarte :

• Badigeonner chaque pâte phyllo de beurre clarifié.


• Posez trois feuilles de pâte filo sur le Pyrex, en les alternant de l'horizontale à


• la verticale.


• Pressez-les avec le pinceau pour qu'ils tiennent bien sur le Pyrex.


• Ajoutez la garniture et répartissez-la uniformément sur la pâte phyllos.


• Badigeonner l’autre pâte phyllo de beurre.


• Pliez-le au milieu et brossez-le à nouveau.


• Badigeonner le reste de pâte phyllos.


• Disposez les feuilles de pâte filo superposées une à une sur la garniture et à l'aide d'un pinceau légèrement beurré, disposez-les dessus.


• Ajoutez la pâte phyllo pliée sur le dessus et pliez les côtés pour les adapter à votre Pyrex.


• Continuez avec les phyllos restants en surplomb, en les brossant toujours.


• Brossez enfin le dernier et pliez-le pour l'adapter à votre Pyrex.


• Ajoutez-le par-dessus en rentrant les bords à l’intérieur.


• Entaillez légèrement la pâte phyllos en morceaux, sans atteindre la garniture.


• Couvrir de papier sulfurisé et réfrigérer une demi-heure.


• Cuire au four à convection préchauffé à 160 °C / 320 °F pendant 35 minutes ou jusqu'à ce que le dessus soit doré.


• Lorsqu'il refroidit légèrement, servir chaud en ajoutant un peu de sucre glace et de cannelle dessus.