Recette: Carrés feuilletés aux pommes.
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Recette: Carrés feuilletés aux pommes.
INGRÉDIENTS
- 110 grammes de beurre clarifié
- 20 grammes de beurre
- 5 feuilles de pâte filo
Garniture:
- 6 pommes x 65 grammes, pelées, épépinées et coupées en fines tranches
- 1/3 tasse de raisins secs corinthiens
- 2 c à soupe de liqueur de cannelle
- ½ tasse de noix, hachées grossièrement
- 160 grammes (environ ¾ tasse) de sucre
- 1 c à thé de cannelle
- ½ cuillère à thé de clous de girofle
Pouding:
- 185 ml (moins d'une tasse) de lait de chèvre ou autre
- 1 oeuf
- 30 grammes de semoule fine
PRÉPARATION:
Pour la garniture:
- Lavez, épluchez, épépinez et coupez les pommes en quatre morceaux.
- Gardez-les dans l'eau avec le jus de citron jusqu'au moment de les utiliser. Cela les empêchera de s’oxyder.
- Coupez chaque quartier en petits morceaux d'environ 1 cm d'épaisseur.
- Mettez-les dans un autre bol avec le jus de citron jusqu'à ce que tous les quartiers soient coupés.
- Rassemblez tous les ingrédients.
- Écrasez les noix en petits morceaux.
- Faites chauffer un peu de beurre dans une grande poêle et clarifiez simultanément le beurre restant.
- Égouttez les pommes et faites-les revenir dans la grande poêle pendant cinq minutes.
- Ajoutez le sucre, la cannelle et les clous de girofle et mélangez.
- Pendant ce temps, clarifiez le beurre.
- Poursuivez la cuisson des pommes pendant environ 30 minutes. Les pommes vont libérer leur jus et devenir molles.
- Ajoutez les raisins secs et mélangez.
Pour le pouding:
- Cassez l'oeuf dans un bol, ajouter le lait de chèvre et la semoule et mélanger au fouet.
- Ajouter le mélange aux pommes, petit à petit, en mélangeant continuellement jusqu'à ce qu'il soit incorporé.
- Laisser refroidir et laisser le pouding prendre.
- Ajoutez les noix.
Pour la tarte :
- Badigeonner chaque pâte phyllo de beurre clarifié.
- Posez trois feuilles de pâte filo sur le Pyrex, en les alternant de l'horizontale à
- la verticale.
- Pressez-les avec le pinceau pour qu'ils tiennent bien sur le Pyrex.
- Ajoutez la garniture et répartissez-la uniformément sur la pâte phyllos.
- Badigeonner l’autre pâte phyllo de beurre.
- Pliez-le au milieu et brossez-le à nouveau.
- Badigeonner le reste de pâte phyllos.
- Disposez les feuilles de pâte filo superposées une à une sur la garniture et à l'aide d'un pinceau légèrement beurré, disposez-les dessus.
- Ajoutez la pâte phyllo pliée sur le dessus et pliez les côtés pour les adapter à votre Pyrex.
- Continuez avec les phyllos restants en surplomb, en les brossant toujours.
- Brossez enfin le dernier et pliez-le pour l'adapter à votre Pyrex.
- Ajoutez-le par-dessus en rentrant les bords à l’intérieur.
- Entaillez légèrement la pâte phyllos en morceaux, sans atteindre la garniture.
- Couvrir de papier sulfurisé et réfrigérer une demi-heure.
- Cuire au four à convection préchauffé à 160 °C / 320 °F pendant 35 minutes ou jusqu'à ce que le dessus soit doré.
- Lorsqu'il refroidit légèrement, servir chaud en ajoutant un peu de sucre glace et de cannelle dessus.
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Bon appétit!
Maman xx;)
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