INGRÉDIENTS

.Poulet:

• 90 g / 1 1/2 tasse de chapelure Panko


• 8 fines tranches de jambon


• 8 tranches de fromage suisse


• 4x 250 g de poitrines de poulet


• 1 c à thé Chacun : Sel, Paprika


• 1/2 c à thé Chacun : poudre d'ail, poudre d'oignon, poivre noir


• 1/4 c à thé de poivre de Cayenne (facultatif)


• 50g / 1/3 tasse de farine


• 2  gros oeufs battus


• Pulvérisation d'huile, au besoin

Sauce:

• 2 c à soupe de beurre 


• 120 ml / 1/2 tasse de bouillon de poulet


• 180 ml / 3/4 tasse de crème double/épaisse, à température ambiante


• 1 c à soupe bombée de moutarde de Dijon


• 30g / 1/3 tasse de parmesan fraîchement râpé


• 2 pincées de poivre blanc 


• Sel, au goût

PRÉPARATION:

• Versez la chapelure sur une grande plaque à pâtisserie et secouez-la pour qu'elle soit uniformément répartie.


• Enduire d'un spray d'huile puis mettre au four à 180C/350F pendant environ 5 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés (soyez vigilant car ils deviennent parfaits pour brûler assez rapidement ).


• Versez-les dans un bol pour refroidir et augmentez la température du four à 200C/400F.


• Tranchez soigneusement une poche sur le côté de chaque poitrine de poulet, en allant aussi large et profonde que possible sans couper le poulet.


• Placez deux tranches de fromage sur deux tranches de jambon et roulez bien.


• Coincez-la dans la poche et fermez-la pour que la garniture soit recouverte.


• Utilisez des cure-dents pour sceller la couture.


• Dans un petit bol, mélanger le paprika, le sel, la poudre d'oignon, la poudre d'ail, le poivre noir et le poivre de Cayenne.


• Alignez 3 bols: Le premier avec la farine et la moitié de la saison, le deuxième avec l'oeuf battu et le dernier avec la chapelure grillée et le reste de l'assaisonnement.


• Un à un, passez le poulet dans la farine, puis dans l'oeuf, puis terminez par la chapelure, en enrobant entièrement le poulet à chaque étape.


• Couvrez une plaque à pâtisserie de papier d'aluminium puis placez une grille dessus.


• Vaporisez la grille d'huile, puis placez le poulet dessus.


• Vaporisez le poulet d'huile, puis placez-le au four pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit bien doré et croustillant, le fromage commençant à couler.


• Le poulet doit être très chaud et blanc jusqu’au centre.


• Pendant ce temps, dans une casserole de taille moyenne, à feu moyen, faire fondre le beurre. Incorporer le bouillon, la crème, le parmesan, la moutarde et le poivre blanc jusqu'à homogénéité, puis porter à douce ébullition.


• Laisser mijoter pendant 5 à 6 minutes, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que la sauce épaississe (elle épaissira davantage en refroidissant).


• Ajuster avec du sel si besoin puis retirer du feu.


• Retirez délicatement les cure-dents du poulet, puis servez avec la sauce.