INGRÉDIENTS

• 1 c à soupe de beurre 


• 2 c à soupe d'huile d'olive extra vierge


• 1 oignon finement haché


• 1 gousse d'ail, tranchée finement


• Sel et poivre noir fraîchement moulu


• 1 1/2 livre de zucchinis, coupées en deux dans le sens de la longueur et tranchées de 1/4 de pouce d'épaisseur


• 2/3 tasse de bouillon de légumes ou de bouillon


• 1 1/2 tasse d'eau

PRÉPARATION:

• Dans une grande casserole, faire fondre le beurre dans l'huile d'olive.


• Ajouter l'oignon et l'ail, assaisonner de sel et de poivre et cuire à feu moyen-doux, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, 7 à 8 minutes.


• Ajouter les zucchinis et cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'elles soient ramollies, environ 10 minutes.


• Ajouter le bouillon et 1 1/2 tasse d'eau et porter à ébullition et cuire jusqu'à ce que les zucchinis soient très tendres, environ 10 minutes.


• En travaillant en deux fois, réduisez la soupe en purée dans un mélangeur jusqu'à ce qu'elle soit soyeuse.


• Remettez la soupe dans la casserole et assaisonnez de sel et de poivre.


• Servir avec une tuile de parmesan.