INGRÉDIENTS

• 3  grosses poitrines de poulet ouper en lanières épaisses


• 125 ml (1/2 tasse) de farine


• 2 oeufs


• 375 ml (1 1/2 tasse) de chapelure panko


• 15 ml (1 c. à soupe) de zestes de citron


• 80 ml (1/3 de tasse) de parmesan râpé


• 30 ml (2 c. à soupe) de persil frais haché


• 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive

PRÉPARATION:

• Préchauffer le four à 205 °C (400 °F).


• Couper les poitrines en lanières d’environ 1 cm (1/2 po) d’épaisseur.


• Préparer trois assiettes creuses.


• Dans la première, verser la farine.


• Dans la deuxième, battre les oeufs.


• Dans la troisième, mélanger la chapelure avec les zestes, le parmesan et le persil.


• En plusieurs fois, fariner les lanières de poulet et les tremper dans les oeufs battus.


• Égoutter et enrober de chapelure.


• Tapisser une ou deux plaque(s) de cuisson de papier parchemin.


• Badigeonner le papier d’huile d’olive.


• Répartir les doigts de poulet sur les plaques puis, si désiré, verser un filet d’huile dessus ou vaporiser d’huile en aérosol.


• Cuire au four 15 minutes, en retournant à mi-cuisson.


• Hausser la température du four à «gril» (broil) et faire dorer les doigts de poulet 1 minute de chaque côté.