INGRÉDIENTS

• 1/4 de tasse d'huile d'olive


• 3/4 de tasse de sucre


• 3 c. à soupe d'extrait de vanille


• 2 oeufs


• 1 3/4 tasse de farine tout usage


• 1/4 c. à thé de sel


• 1 c. à thé de poudre à pâte


• 1 tasse de canneberges fraîches ou surgelées (et décongelées), coupées en deux


• 2 tasses de pistaches décortiquées, divisées en deux

PRÉPARATION:

• Préchauffer le four à 300°F.


• Dans un grand bol, mélanger l'huile d'olive et le sucre.


• Ajoutez l'extrait de vanille et les oeufs et mélangez-les.


• Dans un autre grand bol, mélanger la farine, le sel et la poudre à pâte.


• Ajouter graduellement au mélange de sucre, en s'assurant que chaque ajout est incorporé avant d'en ajouter davantage.


• Ajoutez les canneberges et 1 1/2 tasse de pistaches entières et mélangez à la main jusqu'à ce qu'elles soient incorporées.


• La pâte sera collante.


• Tapissez une plaque à pâtisserie de papier parchemin.


• Diviser la pâte en deux et former chaque moitié en deux longues bûches sur le papier parchemin, chacune d'environ 2 pouces de large.


• Faire cuire au four pendant 35 minutes.


• Retirer du four et laisser refroidir pendant 10 minutes au maximum, jusqu'à ce que la pâte soit suffisamment froide pour être manipulée.


• Placez chaque bûche sur une planche à découper et coupez-la en tranches de 3/4 de pouce en diagonale.


• Replacer les tranches sur la plaque et faire cuire pendant 8 à 10 minutes de plus.


• Les biscotti doivent être dorés et très secs.