INGRÉDIENTS

• Hauts de cuisse de poulet non désossées, avec la peau, d’environ 250 g (9 oz) chacune


• 1/4 tasse de beurre


• 1 échalote française, hachée


• 2 gousses d’ail, pressées


• 1/2 tasse de vin blanc


• 1 c. à soupe de farine tout usage


• 2 tasses de bouillon de poulet


• 1 tasse de crème à cuisson épaisse (champêtre) 15 %


• 2 branches de thym frais


• 1 feuille de laurier


• 2 c. à soupe de feuilles de persil fraîches, hachées

PRÉPARATION:

• Saler et poivrer le poulet.


• Dans une grande poêle antiadhésive à haut rebord pouvant aller au four, à feu moyen-vif, faire fondre la moitié du beurre.


• Ajouter les hauts de cuisse de poulet.


• Faire cuire pendant 4 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées.


• Transférer les hauts de cuissesdans une assiette.


• Baisser le feu à moyen.


• Dans la même poêle, faire fondre le reste du beurre.


• Ajouter l’échalote.


• Faire cuire en remuant souvent pendant 2 minutes.


• Ajouter l’ail et poursuivre la cuisson en remuant constamment pendant 1 minute.


• Ajouter le vin blanc.


• Au besoin, à l’aide d’une cuillère en bois, racler le fond et la paroi de la poêle de manière à bien dégager les sucs de cuisson.


• Saupoudrer la préparation de la farine et bien mélanger.


• Ajouter le bouillon de poulet, la crème, le thym et le laurier.


• Saler et poivrer.


• Bien mélanger.


• Disposer le hauts de cuisse de poulet dans la poêle, la peau vers le haut.


• Baisser le feu à moyen-doux.


• Couvrir et faire cuire pendant 30 minutes, en prenant soin de vérifier de temps à autre si la sauce épaissit trop ou forme une croûte au fond de la poêle durant les 15 dernières minutes de cuisson.


• (Si c’est le cas, ajouter un peu de bouillon de poulet et mélanger.)


• Positionner une grille dans le tiers supérieur du four.


• Préchauffer le gril du four (en mode broil).


• Vérifier la cuisson du poulet en enfonçant la pointe d’un couteau dans la partie la plus épaisse de l’une des cuisses et en s’assurant que la chair a perdu sa couleur rosée.


• Mettre la poêle sous le gril dans le tiers supérieur du four, à découvert, pendant 2 minutes ou jusqu’à ce que la peau du poulet soit légèrement dorée et croustillante.


• Garnir de persil.