INGRÉDIENTS

• 6 pommes de terre 


• 500 g (1 lb) de filets de doré ou autre de votre choix


• 150 ml (5 oz) de farine tout usage


• 60 ml (2 oz) de fécule de maïs


• 5 ml (1 c. à thé) de poudre à pâte


• 5 ml (1 c. à thé) de sel


• 1 oeuf


• 150 ml (5 oz) de bière de votre choix

Pour la sauce tartare:

• 2 jaunes d'oeufs


• 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon


• Jus de 1/2 citrons


• 250 ml (1 tasse) d'huile de pépins de raisin


• Sel et poivre du moulin


• 1 échalotes françaises


• 1 cornichons à l'aneth


• 30 ml (2 c. à soupe) de câpres


• 30 ml (2 c. à soupe) de persil frais, haché


• Citron en quartiers (facultatif)

PRÉPARATION:

• Peler et couper les pommes de terre en bâtonnets.


• Faire tremper les pommes de terre dans l'eau froide environ 30 minutes.


• Éponger les filets de poisson sur du papier absorbant.


• Dans un bol, mélanger la farine tout usage, la fécule de maïs, la poudre à pâte et le sel. Réserver.


• Dans un autre bol, fouetter l'oeuf avec la bière.


• Verser le mélange de bière et d'oeuf dans le mélange d'ingrédients secs en fouettant.


• Mélanger doucement sans trop brasser pour éviter que la pâte ne devienne élastique.


• Laisser reposer la pâte au frigo pendant une quinzaine de minutes.

Pour la sauce tartare:

• Mélanger ensemble les jaunes d'oeufs, la moutarde de Dijon et le jus de citron. Incorporer ensuite l'huile en fouettant.


• Lorsque le mélange se tient bien, saler et poivrer.


• Ajouter l'échalote française finement émincée, le cornichon à l'aneth coupé en tout petits cubes, ainsi que les câpres et le persil émincés. Mélanger.

Pour le poisson:

• Sortir la pâte à frire du réfrigérateur


• La passer au tamis pour enlever les grumeaux.


• Tremper les morceaux de poisson dans la pâte puis les déposer dans la friteuse.


• Cuire environ 5 minutes ou jusqu'à ce que les morceaux soient bien dorés.


• Sortir les morceaux de poisson de la friteuse et les déposer sur du papier absorbant.

Pour les frites:

• Égoutter et éponger les pommes de terre.


• Couper en frite.


• Faire d'abord blanchir les  frites de pomme de terre pendant environ 3 à 4 minutes dans la friteuse. Retirer.


• Procéder ensuite à la deuxième cuisson.


• Cuire les frites jusqu'à ce qu'elles soient dorées.